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28 de noviembre de 2012

CÓMO COCER PASTA DESHIDRATADA

Decálogo de la Pasta "al dente"

Hoy voy a contaros mis trucos para cocinar la pasta deshidratada para que la acompañéis de vuestra salsa o condimento preferidos.

Mis consejos

Probad a aplicarlos en cualquier receta, excluyendo las que requieren horneado y las que usemos para ensaladas ya que en estos casos debemos parar el proceso de cocción, enfriándola bajo un chorro de agua fría, por estas razones:

  • Las primeras reciben un calor extra en el proceso de gratinado que, con mucha probabilidad, facilitará que la pasta se pase del punto deseado.
  • Las segundas, usualmente, se consumen frías o a temperatura ambiente.

A continuación os detallo mis consejos para cocer la pasta:

1- Cocinar la pasta por un lado y salsa o condimento por otra.

2- Incorporar la pasta en una cacerola alta con abundante agua salada, en cuanto comience a hervir.

3- Se dice que se utilice 1 litro por cada 100gr. de pasta y la sal inmediatamente antes que ésta (1 cucharada sopera más bien rasa por cada litro, aunque yo este paso lo hago a ojo y rectifico de sal si es necesario). La cantidad de pasta a utilizar, en mi opinión, está entre los 80 y los 100gr. por persona.

4- Mientras se incorpora, se debe remover con utensilio de madera para evitar que se pegue entre sí. En principio no se debe añadir aceite, aunque se puede hacer. Igualmente no es necesario tapar la cacerola, aunque puedes hacerlo.

5- Debemos procurar que la cocción sea continua y equilibrada. Yo pongo el fuego fuerte hasta el comienzo de la cocción para bajarlo a fuego medio hasta su finalización.

6- La pasta siempre al dente, esto es, hecha por el exterior y un poquito dura por el interior. Hay que ir probándo para retirar del fuego a tiempo.

7- Al llegar al punto deseado, escurrir la pasta (con un escurridor, en sentido estricto, sin añadir agua fría) y servirla.

8- Debemos tener preparado nuestro acompañamiento para servirlo inmediatamente después de la pasta (cuanto más tiempo pase, más fácil será que ésta pierda el punto).

9- Sazonamos con pimienta negra molida y parmesano rallado.

10- Degustamos.

Bueno si no lo hacéis ya, intentad poner estos consejos en práctica a ver qué tal. Al final todo es cuestión de organización y práctica.

¡Mucha suerte!

    25 de noviembre de 2012

    CÓMO PREPARAR GARAM MASALA

    "Mezcla de especias"

    Hoy abro mi primera elaboración de la Cocina India, presentando la receta casera de Garam Masala, como antesala a otras que ya iré contando de platos principales con pollo, cordero y legumbres.

    Básicamente lo que vienen a significar literalmente estas palabras es "mezcla de especias", y dependiendo de la zona geográfica en donde se preparen, existen muchas variedades de estos masala.

    Esta es quizá el masala más conocido
    Las especias son siempre muy vistosas

    22 de noviembre de 2012

    BONIATO ASADO CON MIEL Y NATA

    UNA MERIENDA OTOÑAL

    ¿Os gustan los boniatos o batatas asados? A mí me encantaron desde pequeño, y es que no paso un año sin probarlos.

    18 de noviembre de 2012

    POLLO ASADO AL P.X. CON CIRUELAS ROJAS

    ¿A qué sabe el pollo campero?

    Tengo entendido que existe cierta variedad en el mercado, en lo que a pollos se refiere. Empezando por los que todo el mundo piensa que existen picoteando de forma asilvestrada en los corrales de ciertas zonas rurales, que sería el nivel más básico y próximo a lo que nos puede ofrecer la madre naturaleza, hasta aquellos que se encuentran enjaulados sin apenas poder practicar ningún ejercicio y picoteando algún compuesto algo más artificial que los cereales en grano tal como los concebimos.

    14 de noviembre de 2012

    PATATAS GUISADAS AL VINO

    GUISO TRADICIONAL DE PATATAS. RECETA FÁCIL.

    Para esos días en los que se nos echa el tiempo encima, tenemos pocas ideas o simplemente queremos entonarnos voy a explicaros cómo guisar unas patatas de una manera muy sencilla que nos reconfortará bastante, además de ayudarnos a cuidar el bolsillo en estos "tiempos de guerra".

    Truco para conseguir el mejor guiso de patatas
    Este guiso es muy apetecible en estas fechas

    11 de noviembre de 2012

    PASTEL DE CASTAÑAS Y SALSA LIGERA DE CHOCOLATE CALIENTE

    La receta, paso a paso

    Hoy voy a presentar otro postre con un producto de temporada: la castaña.

    Recién cogidas del arbol
    Castañas recién cogidas del árbol

    Llevaba unos días pensando ¿qué puedo cocinar con castañas? hasta que finalmente he conseguido una receta de un libro de cocina vasca que me pareció idónea para la ocasión. Si buscamos por la red podemos encontrar muchísimas recetas con castañas, algunas increíbles otras más sencillas pero a mí como más me gustan son asadas, en carbón como te las preparan las castañeras en la calle o en casa al horno o en una plancha; también hechas puré acompañando una carne está buenísimas sin olvidarnos del exquisito Marron Glacé.

    7 de noviembre de 2012

    ROPA VIEJA. RECETA SENCILLA.

    Hoy trataremos de preparar de forma sencilla una ropa vieja que nos servirá perfectamente para presentar unas tapas para vuestros amigos, una cena rápida y medianamente ligera, o simplemente un plato principal con el acompañamiento que más os guste.

    ¿Qué hago con los restos de un caldo de cocido, de pollo o jamón?¿Cómo sacar provecho de las sobras?

    3 de noviembre de 2012

    ARROZ NEGRO CON CHOCO Y GAMBAS

    Receta con arroz bomba para el fin de semana

    Aprovechando que estoy de puente y tengo tiempo, voy a presentaros esta receta de arroz negro extraída de un libro publicado no hace mucho tiempo: La Comida de la Familia por Ferran Adrià.

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    28 de noviembre de 2012

    CÓMO COCER PASTA DESHIDRATADA

    Decálogo de la Pasta "al dente"

    Hoy voy a contaros mis trucos para cocinar la pasta deshidratada para que la acompañéis de vuestra salsa o condimento preferidos.

    Mis consejos

    Probad a aplicarlos en cualquier receta, excluyendo las que requieren horneado y las que usemos para ensaladas ya que en estos casos debemos parar el proceso de cocción, enfriándola bajo un chorro de agua fría, por estas razones:

    • Las primeras reciben un calor extra en el proceso de gratinado que, con mucha probabilidad, facilitará que la pasta se pase del punto deseado.
    • Las segundas, usualmente, se consumen frías o a temperatura ambiente.

    A continuación os detallo mis consejos para cocer la pasta:

    1- Cocinar la pasta por un lado y salsa o condimento por otra.

    2- Incorporar la pasta en una cacerola alta con abundante agua salada, en cuanto comience a hervir.

    3- Se dice que se utilice 1 litro por cada 100gr. de pasta y la sal inmediatamente antes que ésta (1 cucharada sopera más bien rasa por cada litro, aunque yo este paso lo hago a ojo y rectifico de sal si es necesario). La cantidad de pasta a utilizar, en mi opinión, está entre los 80 y los 100gr. por persona.

    4- Mientras se incorpora, se debe remover con utensilio de madera para evitar que se pegue entre sí. En principio no se debe añadir aceite, aunque se puede hacer. Igualmente no es necesario tapar la cacerola, aunque puedes hacerlo.

    5- Debemos procurar que la cocción sea continua y equilibrada. Yo pongo el fuego fuerte hasta el comienzo de la cocción para bajarlo a fuego medio hasta su finalización.

    6- La pasta siempre al dente, esto es, hecha por el exterior y un poquito dura por el interior. Hay que ir probándo para retirar del fuego a tiempo.

    7- Al llegar al punto deseado, escurrir la pasta (con un escurridor, en sentido estricto, sin añadir agua fría) y servirla.

    8- Debemos tener preparado nuestro acompañamiento para servirlo inmediatamente después de la pasta (cuanto más tiempo pase, más fácil será que ésta pierda el punto).

    9- Sazonamos con pimienta negra molida y parmesano rallado.

    10- Degustamos.

    Bueno si no lo hacéis ya, intentad poner estos consejos en práctica a ver qué tal. Al final todo es cuestión de organización y práctica.

    ¡Mucha suerte!

      25 de noviembre de 2012

      CÓMO PREPARAR GARAM MASALA

      "Mezcla de especias"

      Hoy abro mi primera elaboración de la Cocina India, presentando la receta casera de Garam Masala, como antesala a otras que ya iré contando de platos principales con pollo, cordero y legumbres.

      Básicamente lo que vienen a significar literalmente estas palabras es "mezcla de especias", y dependiendo de la zona geográfica en donde se preparen, existen muchas variedades de estos masala.

      Esta es quizá el masala más conocido
      Las especias son siempre muy vistosas

      22 de noviembre de 2012

      BONIATO ASADO CON MIEL Y NATA

      UNA MERIENDA OTOÑAL

      ¿Os gustan los boniatos o batatas asados? A mí me encantaron desde pequeño, y es que no paso un año sin probarlos.

      18 de noviembre de 2012

      POLLO ASADO AL P.X. CON CIRUELAS ROJAS

      ¿A qué sabe el pollo campero?

      Tengo entendido que existe cierta variedad en el mercado, en lo que a pollos se refiere. Empezando por los que todo el mundo piensa que existen picoteando de forma asilvestrada en los corrales de ciertas zonas rurales, que sería el nivel más básico y próximo a lo que nos puede ofrecer la madre naturaleza, hasta aquellos que se encuentran enjaulados sin apenas poder practicar ningún ejercicio y picoteando algún compuesto algo más artificial que los cereales en grano tal como los concebimos.

      14 de noviembre de 2012

      PATATAS GUISADAS AL VINO

      GUISO TRADICIONAL DE PATATAS. RECETA FÁCIL.

      Para esos días en los que se nos echa el tiempo encima, tenemos pocas ideas o simplemente queremos entonarnos voy a explicaros cómo guisar unas patatas de una manera muy sencilla que nos reconfortará bastante, además de ayudarnos a cuidar el bolsillo en estos "tiempos de guerra".

      Truco para conseguir el mejor guiso de patatas
      Este guiso es muy apetecible en estas fechas

      11 de noviembre de 2012

      PASTEL DE CASTAÑAS Y SALSA LIGERA DE CHOCOLATE CALIENTE

      La receta, paso a paso

      Hoy voy a presentar otro postre con un producto de temporada: la castaña.

      Recién cogidas del arbol
      Castañas recién cogidas del árbol

      Llevaba unos días pensando ¿qué puedo cocinar con castañas? hasta que finalmente he conseguido una receta de un libro de cocina vasca que me pareció idónea para la ocasión. Si buscamos por la red podemos encontrar muchísimas recetas con castañas, algunas increíbles otras más sencillas pero a mí como más me gustan son asadas, en carbón como te las preparan las castañeras en la calle o en casa al horno o en una plancha; también hechas puré acompañando una carne está buenísimas sin olvidarnos del exquisito Marron Glacé.

      7 de noviembre de 2012

      ROPA VIEJA. RECETA SENCILLA.

      Hoy trataremos de preparar de forma sencilla una ropa vieja que nos servirá perfectamente para presentar unas tapas para vuestros amigos, una cena rápida y medianamente ligera, o simplemente un plato principal con el acompañamiento que más os guste.

      ¿Qué hago con los restos de un caldo de cocido, de pollo o jamón?¿Cómo sacar provecho de las sobras?

      3 de noviembre de 2012

      ARROZ NEGRO CON CHOCO Y GAMBAS

      Receta con arroz bomba para el fin de semana

      Aprovechando que estoy de puente y tengo tiempo, voy a presentaros esta receta de arroz negro extraída de un libro publicado no hace mucho tiempo: La Comida de la Familia por Ferran Adrià.

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