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29 de diciembre de 2013

ROSCOS DE VINO

DULCES NAVIDEÑOS CON MANTECA DE CERDO


No podéis imaginar lo buenos que están estos roscos al vino caseros hechos con una receta muy simple, con un desarrollo simple y un final de cine.


Simples y espectaculares


¿Quién dijo miedo? Sólo tenéis que seguir leyendo un poco y seguro que os animáis a prepararlos como yo.

23 de diciembre de 2013

EL MERCADO CENTRAL DE VALENCIA

VARIEDAD DE PRODUCTOS NAVIDEÑOS

Si tuvisteis ocasión de leer los posts que el año pasado publiqué sobre la Plaza de Abastos de Sanlúcar (primera y segunda parte), habréis notado que uno de mis debilidades es poder visitar los mercados para observar todo lo que allí ocurre, la oferta y la demanda en todos sus sentidos.

16 de diciembre de 2013

ROTÍ DE CERDO Y PURÉ DE MEMBRILLO CON ESPECIAS

BABILLA DE CERDO ASADA PARA NAVIDAD

Esta semana vamos a ir entrando en faena navideña con una receta muy simple, de fácil ejecución, económica, con sabor y con un punto distintivo gracias a un ingrediente de temporada como es el membrillo.


Una plato sencillo y económico para estas Navidades


9 de diciembre de 2013

ARROZ A BANDA

Aprovechando el fin de semana largo que hemos pasado, he preparado este arroz típico marinero cuyo origen se centra en la Comunidad Valenciana.


Un arroz típico marinero

30 de noviembre de 2013

CREMA FINA DE LENTEJAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA, PATÉ DE CERDO IBÉRICO Y PISTACHOS

I CAMPEONATO DE COCINA - DEMOSLAVUELTAALDIA

Antes de nada, tengo que deciros que esta receta ha sido escogida entre unas cuantas ideas que tenía para ser presentada a un concurso de cocina que patrocina DÍA, con la que pretendo quedar entre los afortunados finalistas.

Os adelanto que el post de hoy tiene una novedad, y es que hoy sustituyo las fotos del clásico paso a paso por una videoreceta, ya que era una de las premisas que claramente se fijaban en las bases del campeonato. Dentro de mis posibilidades, he hecho lo que he podido y sólo puedo decir que espero que os guste tanto la receta como el material gráfico que hoy incluyo.

17 de noviembre de 2013

FLAMENQUÍN CASERO PASO A PASO

¿Quién no ha oído hablar del flamenquín? ¿Quién no lo ha probado todavía? Hoy os presento un fabuloso plato andaluz, cuyo origen no está claramente definido pues tanto cordobeses, jienenses y sevillanos se lo atribuyen.


Presentamos, cortando en rodajas y acompañando de ensalada

10 de noviembre de 2013

DULCE DE MEMBRILLO CASERO

Para esta semana os traigo una receta que no podía faltar en esta época del año, carne de membrillo elaborada de la forma más natural y sencilla posible.

Resulta que me han regalado unos membrillos enormes que desprenden un aroma delicado y delicioso. Ya sabéis que la pulpa de esta fruta es astringente y que debemos consumir con cierto cuidado; espero que se cumplan vuestras expectativas cuando hayamos terminado este postre de otoño que hoy os presento.


Esta fruta es muy aromática

3 de noviembre de 2013

CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL VINO TINTO

Hace ya tiempo tengo entre mis libros de cocina uno que trata la cocina tradicional elaborada por cocineros que por distintos motivos no han supuesto un boom mediatico como otros, pero sin duda son excelentes chefs. Prueba de ello es que sus restaurantes siempre tienen las mesas llenas y no es fácil acudir a comer a ellos y deleitarse con su cocina.


Goza de una carne deliciosa y gelatinosa

28 de octubre de 2013

JUDIONES DE LA GRANJA ESTOFADOS

Algunos aguardamos la llegada del frío con ganas de que el cuerpo nos pida platos de cuchara calientes tan ricos como este.

El judión de La Granja de San Ildefonso es una legumbre muy apreciada, cuyo principal atractivo en origen era su gran tamaño, con una textura mantecosa excelente una vez llevada a su punto exacto de cocción y cultivada en una extensión bastante reducida en dicha localidad, provincia de Segovia. Actualmente otras zonas de Castilla León también se dedican al cultivo de esta variedad de legumbre tan apreciada.


De textura fina y mantecosa

20 de octubre de 2013

CREMA DE CALABAZA CON JENGIBRE Y NARANJA

VELOUTÉ POTIMARRÓN, GINGEMBRE, ORANGE

Una vez más, acudimos a nuestra cita del Reto de Cocineros del Mundo y aportamos nuestro granito de arena con esta deliciosa crema con la que vais a alucinar.


Una receta deliciosa

14 de octubre de 2013

DELICIAS DE SÉSAMO Y AROMA DE AZAHAR

Para todos los que os guste la cocina de Oriente Próximo, hoy preparamos takua. Un postre elaborado a base de semillas o granos de sésamo y aromatizado con agua de azahar.


Delicias de sésamo y aroma de azahar

29 de septiembre de 2013

22 de septiembre de 2013

SOPA DE PESCADO AL ESTILO DE BERMEO

Inauguramos la llegada del otoño con una sopa que en casa siempre causó sensación. A decir verdad nunca estuve en Bermeo, pero sólo con este gesto seguro que nos acercamos un poco más a su historia y sus gentes.


Inauguramos la llegada del otoño

15 de septiembre de 2013

SOPA DE MELÓN Y POMELO ROSADO CON HIERBABUENA

Hoy vamos a preparar un postre super refrescante y riquísimo a la par que simple. No hay nada como sacar provecho de los productos de temporada y sorprender a nuestros comensales con una receta como la de hoy.


El melón, fruta de temporada

8 de septiembre de 2013

COQUINAS AL AJILLO

EL FINAL DEL VERANO

Después de las vacaciones vamos a ir tomando contacto a ver si nos normalizamos un poquito, ponemos en marcha los fogones de nuevo y seguimos ofreciendo simples, sanas y deliciosas recetas caseras.


Las coquinas de Sanlúcar difieren en tamaño de las de Huelva


11 de agosto de 2013

CORDERO AL VAPOR CON ROMERO Y AZAFRÁN

Creo que esta es la primera vez que utilizo la técnica de la cocción al vapor y he quedado sorprendido con el resultado.

Con ella mantenemos separados los ingredientes físicamente, asegurando una conservación máxima de sus propiedades y nutrientes y consiguiendo una fusión sorprendente de aromas y sabores.




4 de agosto de 2013

POLLO CAMPERO AL AJILLO

Quizá sea la receta con pollo que más gusta en casa aunque la receta familiar de pollo en pepitoria que publiqué no tiene desperdicio y os invito a que la degustéis si no lo habéis hecho ya.

Hoy quiero mostraros una variante deliciosa, un plato muy sencillo que habitualmente cocinaba en el campo una rama de mi familia, con pocos ingredientes y todos al alcance de nuestra mano. Usualmente se preparaba con pollo o conejo de campo, por lo que no os digo lo que os estáis perdiendo si no la hacéis.

He visto numerosas recetas de pollo al ajillo y muy variadas pero ninguna como esta. Es perfecta, simple y bastante rápida en su elaboración. ¿Qué más se puede pedir?




28 de julio de 2013

TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

1ER ANIVERSARIO Y CELEBRACIÓN CON CHOCOLATE

Parece que fue ayer cuando andaba pensando qué nombre ponerle a este blog de cocina, la plantilla, los tipos de letra, los colores, la cabecera. Tantas cosas tenía que decidir para ponerlo en marcha...

23 de julio de 2013

PASTEL DE ESCALIVADA

Esta semana quiero animaros a preparar una receta que os va a resultar perfecta para servir como entrante en una cena con amigos o familiares. Se trata de un pastel de hortalizas asadas que quita el sentío y que probablemente ya conozcáis.




AJOBLANCO TRADICIONAL CON CRUDITÉS DE PEPINO

Dentro de las denominadas sopas frías, tan prácticas y socorridas durante el verano, y en concreto de los gazpachos nos encontramos con el ajoblanco.

Se trata de un plato que se prepara en varias provincias andaluzas con pequeñas variaciones en la guarnición que lo acompaña y, como ya os contaba en la receta de gazpacho clásico andaluz, tiene en común con el resto de los de su categoría la utilización de los mismos ingredientes de base: pan, ajo, aceite y agua.


Por sus ingredientes, es considerado como gazpacho

8 de julio de 2013

YOGURT HELADO CON MELOCOTÓN EN ALMÍBAR, NUECES Y MIEL DE FLORES

EL FROZEN YOGURT ESTÁ DE MODA

Seguimos con ideas refrescantes para que no se nos achicharre el cerebro. Para ello, hoy hablaremos del archiconocido helado de yogurt, yogurt helado o frozen yogurt.


El yogurt va con todo. ¡Probad a combinar ingredientes!

Aprovecho para decir que con esta receta participo en el Reto de Julio de Cocineros del Mundo de Google+, en el apartado de dulce.

30 de junio de 2013

GAZPACHO DE SANDÍA

Tener en casa una jarra de gazpacho bien fresquito es uno de los mejores remedios contra la fatiga que yo haya probado; sí, hablo de fatiga en todos los sentidos, no sólo cuando estamos acalorados sino cuando nos encontramos cansados y fatigados después de haber hecho ejercicio o haber tenido una jornada complicada el día anterior.


Perfecto remedio contra la fatiga


26 de junio de 2013

TAGARNINAS A LA ANDALUZA CON HUEVO ESCALFADO

Allá por el mes de marzo me hice con unas tagarninas, ¡con las ganas que tenía de tomarlas!

Muchos de vosotros quizá conozcáis esta planta silvestre por otros nombres tales como cardillo o cardo lechero entre muchos otros. Tiene un sabor que se caracteriza por un punto amargo y se aconseja su consumo para problemas renales.

Podremos encontrarlas en el mercado desde el mes de septiembre hasta mayo, si son silvestres.


Comprad el cardillo de temporada, merece la pena

23 de junio de 2013

MERMELADA DE CEREZAS

EL VALLE DEL JERTE EN CASA

Si la mermelada que preparé el otro día estaba buena ¡qué digo buena, buenísima!, la que hoy os presento no se queda atrás.

La mermelada de albaricoques tenía una intensidad y un sabor de los de siempre, un poco menos azucarada que las comerciales (a mi gusto) y muy útil para diversidad de preparados en repostería como os dije.


El Valle del Jerte en casa


19 de junio de 2013

HELADO ARTESANO DE TURRÓN

Aunque todos los medios nos anuncien que vamos a tener un verano de lo más raro ya hemos tenido varios días de intenso calor, perfectos para poder degustar un riquísimo helado de turrón, de los preferidos en casa.

Es ideal para tomar sólo de postre o coronando el clásico cucurucho, acompañando unas frutas de verano troceadas o como un irresistible corte de helado con galletas de barquillo. Pero esto no queda aquí, porque también puede resultar un perfecto compañero de viajes para cualquier brownie o tarta casera así como para los exquisitos coulants de chocolate.


Un topping de mermelada de cerezas da un punto especial

16 de junio de 2013

MASA PARA PIZZA, EN BUSCA DE LA PERFECCIÓN

UTENSILIOS PARA PIZZA, TRUCOS PARA EL HORNEADO Y NUEVA COBERTURA

Hace algunos meses explicaba cómo elaborar la masa madre para pizzas así como algunos consejos sobre la utilización de los ingredientes. A sabiendas, omití el uso de un ingrediente fundamental cuando uno aspira a sacar del horno una pizza de un nivel superior; la semolina de trigo duro. Os aconsejo su utilización porque es una de las claves para conseguir el auténtico sabor de la pizza.


Incorporamos la semolina de trigo duro, es fundamental

9 de junio de 2013

MERMELADA DE ALBARICOQUES

En esta ocasión voy a mostraros cómo hacer una deliciosa mermelada casera de albaricoques, aprovechando que estamos en temporada.


Vamos a aprovechar esos restos de fruta que tenemos


1 de junio de 2013

SPAGHETTINI CON GAMBAS Y TOMATES SECOS SOBRE DE CREMA DE TRIGUEROS

Aunque un poco tarde, al final me he animado a presentar esta receta para el Concurso 4º Aniversario del  blog Con las Zarpas en la Masa, patrocinado por Homenaje a la Cocina y Blume.

Un concurso con muchísimas propuestas, muy variadas, y con un jurado de excepción. ¡Eso es lo que más me atrae de él aparte de los regalos, que siempre son bienvenidos!

Me he animado a presentar la receta de hoy, elaborada a base de unos spaghettini deshidratados y salteados con ajo, gambas y tomates secos. El toque de distinción de esta receta lo conseguimos con una sencilla crema de trigueros sobre la que descansará la pasta.



28 de mayo de 2013

CÓMO HACER MANTEQUILLA CASERA FÁCILMENTE

Y UN RECOPILATORIO DE POSTRES CON NATA MONTADA


No todo el mundo conoce los procesos de elaboración de los productos lácteos, basados en técnicas y costumbres ancestrales, hoy mayoritariamente en desuso.

Cuando hicimos arroz con leche casero al estilo asturiano ya comentamos que, para disfrutar al máximo de este tradicional postre, lo aconsejable era utilizar una leche fresca de calidad. Ya sabéis que la que usualmente está a nuestro alcance nada tiene que ver con la de antaño, pues ha sido sometida a una transformación que altera su sabor genuino.

Hoy nos vamos a centrar en el proceso de elaboración de mantequilla sin analizar la calidad de la misma, pues como os imagináis depende al 100% de la leche o nata que utilicemos.

19 de mayo de 2013

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Hoy vamos preparar una receta con patatas que en algún momento alimentó a muchas familias en épocas de carestía. Se trata de las Patatas a la Importancia, una forma fácil, económica y nutritiva de conseguir un plato consistente y completo; una receta muy conocida y muy elaborada en Madrid.

Está claro que el término importancia viene dado por el primer paso en el que consiste su elaboración, un rebozado con harina y huevo que pasaremos por aceite bien caliente consiguiendo una pre-cocción de la patata. Ya en la segunda etapa, prepararemos un guiso que será el que proporcione el sabor inconfundible de esta receta.

¿Que no la habéis probado todavía? Pues ya estáis tardando...


Una receta que requiere de esfuerzo, pero que vale la pena

14 de mayo de 2013

FLAN DE ESPARRAGOS VERDES CON AHUMADOS

En relación a cuál es la mejor época de comer los espárragos, seguro que habréis oído aquel dicho "en abril para mí, en mayo para mi amo y en junio para el burro".


Una sencilla receta con trigueros


5 de mayo de 2013

WOK DE POLLO CON ALMENDRAS Y VERDURAS SALTEADAS

COMIDA CHINA A DOMICILIO

No, no es que me dedique ahora a repartir comida china a domicilio, lo que quiero decir es que podemos preparar una sencilla, rica y nutritiva receta de comida china con resultados sorprendentes. Eso sí, de la que conocemos en Occidente.


Receta fácil y rápida elaborada en wok


¿Que cómo lo conseguimos? Pues para empezar yo he utilizado un wok, ese fantástico utensilio del que todos hablan maravillas con el que conseguiremos saltear los alimentos de forma homogénea y muy eficazmente gracias a sus características, además de reducir el uso de aceite y por tanto obtener un plato más saludable.

28 de abril de 2013

ALBÓNDIGAS CASERAS

Voy a dar salida a un paquete de carne picada que tengo en el congelador, y qué mejor forma de hacerlo preparando una receta de albóndigas tradicionales con las que no podréis parar hasta dejar la cazuela vacía y machacaros una barra de pan.




La receta que voy a mostrar no es exactamente igual que la que siempre hemos elaborado en casa ya que, por un motivo u otro, he tenido introducir pequeñas variaciones que os iré contando.  Pero lo cierto es que al no ser significativos el resultado ha sido similar.

Ingredientes para 4 personas

- 1/2 kg. carne picada
- 1 huevo
- Ajo
- Cebolla
- Perejil
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Laurel
- Harina
- Brandy

Elaboración

Disponemos la carne picada en un bol y salpimentamos, donde luego mezclaremos bien con varios de los ingredientes. Por costumbre compro mitad de carne de cerdo y mitad de ternera, para darle ese punto jugoso que todo el mundo busca en esta receta.




En un mortero he añadido 2 dientes de ajo picados, 1 o 2 ramas de perejil y 2 cucharadas soperas de pan rallado. Majamos bien y desleemos con unas gotas de aceite de oliva. Como inconveniente, sólo cabe mencionar que he tenido que rallar un trozo de pan de ayer, pero por lo demás todo controlado.




Existen muchos trucos para conseguir unas albóndigas extra jugosas, el primero ya lo he comentado.

En este punto cabe destacar que hay gente que añade un buen chorro de aceite, otros añaden leche, miga de pan del día o una mezcla de los anteriores. Yo he probado todos ellos y cualquiera que utilicéis os aportará esa textura; podéis probar y luego me contáis.

Otro de los trucos, y ya no me se más, es utilizar un huevo batido (aunque yo he usado 2 pequeños de campo).




Ya tenemos todo lo necesario para preparar nuestra mezcla. Si os habéis dado cuenta, estas albóndigas tradicionales no tienen nada que ver con las albóndigas kafta que publiqué hace unos meses; aquellas llevaban ingredientes diferentes pero además requerían de un período de maceración.




Ahora sólo nos queda mezclar bien todos los ingredientes con un tenedor y comenzar a formar nuestras albóndigas o meatballs como dirían los angloparlantes.




Además, debemos tener preparado un plato con harina para rebozar bien las albóndigas antes de ponerlas a freír en la cacerola con aceite caliente.

Desde mi punto de vista, lo aconsejable sería tener preparadas todas las bolitas de carne e ir friendo por tandas; vamos apartando según se vayan haciendo y volvemos a introducir otras para continuar con el proceso hasta completar todas las unidades. Si las hacéis pequeñas o medianas obtendréis unas 50.




En mi caso, por limitación de espacio y tiempo, según voy haciendo 5 o 6 albóndigas las rebozo en harina, las pongo a freír ocupando la mitad de superficie de la cazuela y continuo haciendo otras tantas.




Sitúo estas últimas junto a las primeras, a las cuales les doy la vuelta y mientras se hacen por el otro lado, la 2ª tanda se hace por el primero. Se trata de poner en marcha un proceso en cadena, como si de una fábrica se tratase, a gusto y comodidad de cada uno dada las circunstancias existentes en ese momento.




Cuando hayamos terminado de freír todas, las reservamos.




Picamos una cebolla y añadimos a la cazuela donde habrán quedado los restos de harina tostada, el jugo de la carne y algo de aceite. Lo que interesa ahora es que la cebolla se ablande así que poned el fuego bajo y esperad unos minutos, no queremos que se tueste.




En este momento, lo que hemos hecho en casa toda la vida es añadir un buen chorro de vino blanco o Manzanilla y dejamos que el alcohol se evapore, para conseguir un aroma y sabor añadido sorprendentes.




Ahora podéis aportar vuestro toque de personalidad y originalidad a la receta pues este tipo de guisos acepta multitud de variantes; como os decía al principio, hoy he tenido que utilizar brandy de Jerez en vez de vino blanco, pero podéis utilizar un vino o licor con el que dar ese punto de distinción. Cerveza, whisky, Oporto, y un largo etcétera hará que podáis disfrutar de una receta diferente cada vez. Lo importante es que encontremos un equilibrio adecuado con nuestros ingredientes.

Ahora añadiremos un poco de agua para que obtengamos esa salsa para albóndigas tan ansiada por todos. Otras personas suelen utilizar caldo de ternera o ave de una preparación anterior y darle al guiso un sabor más intenso; os digo que también he probado esta práctica y el resultado ha sido muy satisfactorio.




Incorporamos nuestras albóndigas y 2 hojas de laurel. Removemos y tapamos la cazuela dejando 15 minutos a fuego lento.




Y ahora sólo falta añadir 2 patatas medianas que freiremos en cuadraditos. Sazonamos e incorporamos a la cazuela para que cojan todo el sabor de la salsa.




¿Se puede pedir más?



24 de abril de 2013

TARTA SALADA DE PERAS, QUESO ROQUEFORT Y NUECES

TARTE AU ROQUEFORT ET AUX POIRES

Esta es mi segunda participación en lo que se refiere a los retos gastronómicos de la Comunidad Cocineros del Mundo en Google+ y he de decir que, visto lo ocurrido el mes pasado y lo que llevamos de este, recomiendo que os unáis si podéis dado el nivelazo y buena sintonía que tiene. Es de obligado cumplimiento decir que con esta receta participo en el Reto de Abril de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado; y ni que decir tiene que podéis venir a echar un vistazo cuando queráis.

Una vez más me ha costado un poco pero al final ya tengo la receta preparada, degustada y más que digerida para poder compartirla en todos los aspectos con todos vosotros. En esta ocasión la idea ha sido extraída del nº 178 de la conocida revista de cocina francesa "Saveurs" y aún siendo desechada en un principio, finalmente ha sido la escogida y realmente estoy muy contento con el resultado obtenido. 




Ya había tenido la oportunidad de probar la combinación que hoy os presento con las peras, el Roquefort y las nueces. El contraste entre dulce y salado será bien recibida por vuestros paladares y comprobaréis que no llega a predominar un sabor sobre otro, quedando bastante apaciguado el intenso sabor que presenta el Roquefort; os lo digo por si no os llama la atención este queso. Otra opción muy aconsejable sería por la que se decanta mucha gente, utilizando otros tipos de queso azul como el Gorgonzola que es uno de mis preferidos en esta gama, más suave que el primero y con otros matices de sabor diferentes.

Con esta receta pretendo que os atreváis con esta mezcla de sabores si nunca lo hicisteis anteriormente. Además, para terminar de presentar la receta de hoy os diré que otro de los puntos fuertes está en la masa que vamos a preparar, bastante quebradiza y con muy buen sabor a mantequilla (ya sabéis que es uno de los 3 secretos de la cocina francesa).

Ahora, ¡manos a la obra!

Ingredientes para 4 personas

Para la masa quebrada:

- 250gr. harina de uso común
- 125gr. mantequilla
- 5cl. agua
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

- 250gr. nata espesa
- 2 huevos
- 150gr. Roquefort
- 2 peras tipo Conferencia
- 6 nueces
- Sal y pimienta

Elaboración

En primer lugar diluimos la sal en el agua.

Ponemos la harina en un recipiente en forma de volcán y en el centro añadimos la mantequilla fría y en trocitos, y la yema de huevo.




Comenzamos a amasar con las puntas de los dedos hasta conseguir una masa homogénea, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.

La clave de esta masa quebrada, dado el alto porcentaje de materia grasa respecto de harina, está en no trabajarla en exceso y que la mantequilla debe estar bien fría cuando amasemos.

Tapamos con film y dejamos reposar unos 30 minutos. Aprovechamos ahora para precalentar el horno a 180ºC.

Como todavía nos sobra tiempo, comenzamos a preparar el relleno.

Antes de nada quería aclarar que he introducido una variación respecto de la receta original, dotando al relleno de sabor y de cuerpo. Si estamos hablando de una tarta de peras con Roquefort y nueces, ¿no debería llevar el relleno estos ingredientes? Bueno, originalmente no; simplemente estaba compuesto de nata y huevos y al final por la parte superior entonces sí que se disponían aquellos.

Lo que yo he hecho es batir junto a la nata y los huevos la mitad de cantidad de los 3 protagonistas de hoy, dejando la otra mitad para el final una vez hayamos vertido el relleno sobre la masa. No olvidéis sazonar la mezcla y añadir algo de pimienta para darle un poco de personalidad; yo he utilizado 5 o 6 granos de pimienta de Jamaica que tiene un sabor algo exótico y mezcla entre pimienta negra, nuez moscada, clavo y canela.

Ahora extendemos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y la extendemos con mimo hasta llegar a un grosor de unos 3mm.




La disponemos en un molde de tarta redondo de entre 25 y 28cms., pinchando la base con un tenedor o palillo para evitar que la masa se infle con el aire caliente.




Luego ponemos encima papel sulfurizado cubriendo la superficie con legumbres secas.




Introducimos en el horno durante 20 minutos a la misma temperatura que lo precalentamos. A los 10 minutos sacamos del horno y retiramos el papel con las legumbres, volviendo a introducir el tiempo que resta.

Sacamos y dejamos enfriar un poco. Entonces vertemos el relleno que hemos preparado con la mitad de los ingredientes, y la otra mitad que tenemos reservada la distribuimos por la superficie.




Volvemos a introducir en el horno unos 40 minutos más y ya tenemos preparada nuestra tarta salada para los todos vosotros.



Servid junto a unos berros o canónigos aliñados, ¡que le van como anillo al dedo!

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29 de diciembre de 2013

ROSCOS DE VINO

DULCES NAVIDEÑOS CON MANTECA DE CERDO


No podéis imaginar lo buenos que están estos roscos al vino caseros hechos con una receta muy simple, con un desarrollo simple y un final de cine.


Simples y espectaculares


¿Quién dijo miedo? Sólo tenéis que seguir leyendo un poco y seguro que os animáis a prepararlos como yo.

23 de diciembre de 2013

EL MERCADO CENTRAL DE VALENCIA

VARIEDAD DE PRODUCTOS NAVIDEÑOS

Si tuvisteis ocasión de leer los posts que el año pasado publiqué sobre la Plaza de Abastos de Sanlúcar (primera y segunda parte), habréis notado que uno de mis debilidades es poder visitar los mercados para observar todo lo que allí ocurre, la oferta y la demanda en todos sus sentidos.

16 de diciembre de 2013

ROTÍ DE CERDO Y PURÉ DE MEMBRILLO CON ESPECIAS

BABILLA DE CERDO ASADA PARA NAVIDAD

Esta semana vamos a ir entrando en faena navideña con una receta muy simple, de fácil ejecución, económica, con sabor y con un punto distintivo gracias a un ingrediente de temporada como es el membrillo.


Una plato sencillo y económico para estas Navidades


9 de diciembre de 2013

ARROZ A BANDA

Aprovechando el fin de semana largo que hemos pasado, he preparado este arroz típico marinero cuyo origen se centra en la Comunidad Valenciana.


Un arroz típico marinero

30 de noviembre de 2013

CREMA FINA DE LENTEJAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA, PATÉ DE CERDO IBÉRICO Y PISTACHOS

I CAMPEONATO DE COCINA - DEMOSLAVUELTAALDIA

Antes de nada, tengo que deciros que esta receta ha sido escogida entre unas cuantas ideas que tenía para ser presentada a un concurso de cocina que patrocina DÍA, con la que pretendo quedar entre los afortunados finalistas.

Os adelanto que el post de hoy tiene una novedad, y es que hoy sustituyo las fotos del clásico paso a paso por una videoreceta, ya que era una de las premisas que claramente se fijaban en las bases del campeonato. Dentro de mis posibilidades, he hecho lo que he podido y sólo puedo decir que espero que os guste tanto la receta como el material gráfico que hoy incluyo.

17 de noviembre de 2013

FLAMENQUÍN CASERO PASO A PASO

¿Quién no ha oído hablar del flamenquín? ¿Quién no lo ha probado todavía? Hoy os presento un fabuloso plato andaluz, cuyo origen no está claramente definido pues tanto cordobeses, jienenses y sevillanos se lo atribuyen.


Presentamos, cortando en rodajas y acompañando de ensalada

10 de noviembre de 2013

DULCE DE MEMBRILLO CASERO

Para esta semana os traigo una receta que no podía faltar en esta época del año, carne de membrillo elaborada de la forma más natural y sencilla posible.

Resulta que me han regalado unos membrillos enormes que desprenden un aroma delicado y delicioso. Ya sabéis que la pulpa de esta fruta es astringente y que debemos consumir con cierto cuidado; espero que se cumplan vuestras expectativas cuando hayamos terminado este postre de otoño que hoy os presento.


Esta fruta es muy aromática

3 de noviembre de 2013

CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL VINO TINTO

Hace ya tiempo tengo entre mis libros de cocina uno que trata la cocina tradicional elaborada por cocineros que por distintos motivos no han supuesto un boom mediatico como otros, pero sin duda son excelentes chefs. Prueba de ello es que sus restaurantes siempre tienen las mesas llenas y no es fácil acudir a comer a ellos y deleitarse con su cocina.


Goza de una carne deliciosa y gelatinosa

28 de octubre de 2013

JUDIONES DE LA GRANJA ESTOFADOS

Algunos aguardamos la llegada del frío con ganas de que el cuerpo nos pida platos de cuchara calientes tan ricos como este.

El judión de La Granja de San Ildefonso es una legumbre muy apreciada, cuyo principal atractivo en origen era su gran tamaño, con una textura mantecosa excelente una vez llevada a su punto exacto de cocción y cultivada en una extensión bastante reducida en dicha localidad, provincia de Segovia. Actualmente otras zonas de Castilla León también se dedican al cultivo de esta variedad de legumbre tan apreciada.


De textura fina y mantecosa

20 de octubre de 2013

CREMA DE CALABAZA CON JENGIBRE Y NARANJA

VELOUTÉ POTIMARRÓN, GINGEMBRE, ORANGE

Una vez más, acudimos a nuestra cita del Reto de Cocineros del Mundo y aportamos nuestro granito de arena con esta deliciosa crema con la que vais a alucinar.


Una receta deliciosa

14 de octubre de 2013

DELICIAS DE SÉSAMO Y AROMA DE AZAHAR

Para todos los que os guste la cocina de Oriente Próximo, hoy preparamos takua. Un postre elaborado a base de semillas o granos de sésamo y aromatizado con agua de azahar.


Delicias de sésamo y aroma de azahar

29 de septiembre de 2013

22 de septiembre de 2013

SOPA DE PESCADO AL ESTILO DE BERMEO

Inauguramos la llegada del otoño con una sopa que en casa siempre causó sensación. A decir verdad nunca estuve en Bermeo, pero sólo con este gesto seguro que nos acercamos un poco más a su historia y sus gentes.


Inauguramos la llegada del otoño

15 de septiembre de 2013

SOPA DE MELÓN Y POMELO ROSADO CON HIERBABUENA

Hoy vamos a preparar un postre super refrescante y riquísimo a la par que simple. No hay nada como sacar provecho de los productos de temporada y sorprender a nuestros comensales con una receta como la de hoy.


El melón, fruta de temporada

8 de septiembre de 2013

COQUINAS AL AJILLO

EL FINAL DEL VERANO

Después de las vacaciones vamos a ir tomando contacto a ver si nos normalizamos un poquito, ponemos en marcha los fogones de nuevo y seguimos ofreciendo simples, sanas y deliciosas recetas caseras.


Las coquinas de Sanlúcar difieren en tamaño de las de Huelva


11 de agosto de 2013

CORDERO AL VAPOR CON ROMERO Y AZAFRÁN

Creo que esta es la primera vez que utilizo la técnica de la cocción al vapor y he quedado sorprendido con el resultado.

Con ella mantenemos separados los ingredientes físicamente, asegurando una conservación máxima de sus propiedades y nutrientes y consiguiendo una fusión sorprendente de aromas y sabores.




4 de agosto de 2013

POLLO CAMPERO AL AJILLO

Quizá sea la receta con pollo que más gusta en casa aunque la receta familiar de pollo en pepitoria que publiqué no tiene desperdicio y os invito a que la degustéis si no lo habéis hecho ya.

Hoy quiero mostraros una variante deliciosa, un plato muy sencillo que habitualmente cocinaba en el campo una rama de mi familia, con pocos ingredientes y todos al alcance de nuestra mano. Usualmente se preparaba con pollo o conejo de campo, por lo que no os digo lo que os estáis perdiendo si no la hacéis.

He visto numerosas recetas de pollo al ajillo y muy variadas pero ninguna como esta. Es perfecta, simple y bastante rápida en su elaboración. ¿Qué más se puede pedir?




28 de julio de 2013

TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO

1ER ANIVERSARIO Y CELEBRACIÓN CON CHOCOLATE

Parece que fue ayer cuando andaba pensando qué nombre ponerle a este blog de cocina, la plantilla, los tipos de letra, los colores, la cabecera. Tantas cosas tenía que decidir para ponerlo en marcha...

23 de julio de 2013

PASTEL DE ESCALIVADA

Esta semana quiero animaros a preparar una receta que os va a resultar perfecta para servir como entrante en una cena con amigos o familiares. Se trata de un pastel de hortalizas asadas que quita el sentío y que probablemente ya conozcáis.




AJOBLANCO TRADICIONAL CON CRUDITÉS DE PEPINO

Dentro de las denominadas sopas frías, tan prácticas y socorridas durante el verano, y en concreto de los gazpachos nos encontramos con el ajoblanco.

Se trata de un plato que se prepara en varias provincias andaluzas con pequeñas variaciones en la guarnición que lo acompaña y, como ya os contaba en la receta de gazpacho clásico andaluz, tiene en común con el resto de los de su categoría la utilización de los mismos ingredientes de base: pan, ajo, aceite y agua.


Por sus ingredientes, es considerado como gazpacho

8 de julio de 2013

YOGURT HELADO CON MELOCOTÓN EN ALMÍBAR, NUECES Y MIEL DE FLORES

EL FROZEN YOGURT ESTÁ DE MODA

Seguimos con ideas refrescantes para que no se nos achicharre el cerebro. Para ello, hoy hablaremos del archiconocido helado de yogurt, yogurt helado o frozen yogurt.


El yogurt va con todo. ¡Probad a combinar ingredientes!

Aprovecho para decir que con esta receta participo en el Reto de Julio de Cocineros del Mundo de Google+, en el apartado de dulce.

30 de junio de 2013

GAZPACHO DE SANDÍA

Tener en casa una jarra de gazpacho bien fresquito es uno de los mejores remedios contra la fatiga que yo haya probado; sí, hablo de fatiga en todos los sentidos, no sólo cuando estamos acalorados sino cuando nos encontramos cansados y fatigados después de haber hecho ejercicio o haber tenido una jornada complicada el día anterior.


Perfecto remedio contra la fatiga


26 de junio de 2013

TAGARNINAS A LA ANDALUZA CON HUEVO ESCALFADO

Allá por el mes de marzo me hice con unas tagarninas, ¡con las ganas que tenía de tomarlas!

Muchos de vosotros quizá conozcáis esta planta silvestre por otros nombres tales como cardillo o cardo lechero entre muchos otros. Tiene un sabor que se caracteriza por un punto amargo y se aconseja su consumo para problemas renales.

Podremos encontrarlas en el mercado desde el mes de septiembre hasta mayo, si son silvestres.


Comprad el cardillo de temporada, merece la pena

23 de junio de 2013

MERMELADA DE CEREZAS

EL VALLE DEL JERTE EN CASA

Si la mermelada que preparé el otro día estaba buena ¡qué digo buena, buenísima!, la que hoy os presento no se queda atrás.

La mermelada de albaricoques tenía una intensidad y un sabor de los de siempre, un poco menos azucarada que las comerciales (a mi gusto) y muy útil para diversidad de preparados en repostería como os dije.


El Valle del Jerte en casa


19 de junio de 2013

HELADO ARTESANO DE TURRÓN

Aunque todos los medios nos anuncien que vamos a tener un verano de lo más raro ya hemos tenido varios días de intenso calor, perfectos para poder degustar un riquísimo helado de turrón, de los preferidos en casa.

Es ideal para tomar sólo de postre o coronando el clásico cucurucho, acompañando unas frutas de verano troceadas o como un irresistible corte de helado con galletas de barquillo. Pero esto no queda aquí, porque también puede resultar un perfecto compañero de viajes para cualquier brownie o tarta casera así como para los exquisitos coulants de chocolate.


Un topping de mermelada de cerezas da un punto especial

16 de junio de 2013

MASA PARA PIZZA, EN BUSCA DE LA PERFECCIÓN

UTENSILIOS PARA PIZZA, TRUCOS PARA EL HORNEADO Y NUEVA COBERTURA

Hace algunos meses explicaba cómo elaborar la masa madre para pizzas así como algunos consejos sobre la utilización de los ingredientes. A sabiendas, omití el uso de un ingrediente fundamental cuando uno aspira a sacar del horno una pizza de un nivel superior; la semolina de trigo duro. Os aconsejo su utilización porque es una de las claves para conseguir el auténtico sabor de la pizza.


Incorporamos la semolina de trigo duro, es fundamental

9 de junio de 2013

MERMELADA DE ALBARICOQUES

En esta ocasión voy a mostraros cómo hacer una deliciosa mermelada casera de albaricoques, aprovechando que estamos en temporada.


Vamos a aprovechar esos restos de fruta que tenemos


1 de junio de 2013

SPAGHETTINI CON GAMBAS Y TOMATES SECOS SOBRE DE CREMA DE TRIGUEROS

Aunque un poco tarde, al final me he animado a presentar esta receta para el Concurso 4º Aniversario del  blog Con las Zarpas en la Masa, patrocinado por Homenaje a la Cocina y Blume.

Un concurso con muchísimas propuestas, muy variadas, y con un jurado de excepción. ¡Eso es lo que más me atrae de él aparte de los regalos, que siempre son bienvenidos!

Me he animado a presentar la receta de hoy, elaborada a base de unos spaghettini deshidratados y salteados con ajo, gambas y tomates secos. El toque de distinción de esta receta lo conseguimos con una sencilla crema de trigueros sobre la que descansará la pasta.



28 de mayo de 2013

CÓMO HACER MANTEQUILLA CASERA FÁCILMENTE

Y UN RECOPILATORIO DE POSTRES CON NATA MONTADA


No todo el mundo conoce los procesos de elaboración de los productos lácteos, basados en técnicas y costumbres ancestrales, hoy mayoritariamente en desuso.

Cuando hicimos arroz con leche casero al estilo asturiano ya comentamos que, para disfrutar al máximo de este tradicional postre, lo aconsejable era utilizar una leche fresca de calidad. Ya sabéis que la que usualmente está a nuestro alcance nada tiene que ver con la de antaño, pues ha sido sometida a una transformación que altera su sabor genuino.

Hoy nos vamos a centrar en el proceso de elaboración de mantequilla sin analizar la calidad de la misma, pues como os imagináis depende al 100% de la leche o nata que utilicemos.

19 de mayo de 2013

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Hoy vamos preparar una receta con patatas que en algún momento alimentó a muchas familias en épocas de carestía. Se trata de las Patatas a la Importancia, una forma fácil, económica y nutritiva de conseguir un plato consistente y completo; una receta muy conocida y muy elaborada en Madrid.

Está claro que el término importancia viene dado por el primer paso en el que consiste su elaboración, un rebozado con harina y huevo que pasaremos por aceite bien caliente consiguiendo una pre-cocción de la patata. Ya en la segunda etapa, prepararemos un guiso que será el que proporcione el sabor inconfundible de esta receta.

¿Que no la habéis probado todavía? Pues ya estáis tardando...


Una receta que requiere de esfuerzo, pero que vale la pena

14 de mayo de 2013

FLAN DE ESPARRAGOS VERDES CON AHUMADOS

En relación a cuál es la mejor época de comer los espárragos, seguro que habréis oído aquel dicho "en abril para mí, en mayo para mi amo y en junio para el burro".


Una sencilla receta con trigueros


5 de mayo de 2013

WOK DE POLLO CON ALMENDRAS Y VERDURAS SALTEADAS

COMIDA CHINA A DOMICILIO

No, no es que me dedique ahora a repartir comida china a domicilio, lo que quiero decir es que podemos preparar una sencilla, rica y nutritiva receta de comida china con resultados sorprendentes. Eso sí, de la que conocemos en Occidente.


Receta fácil y rápida elaborada en wok


¿Que cómo lo conseguimos? Pues para empezar yo he utilizado un wok, ese fantástico utensilio del que todos hablan maravillas con el que conseguiremos saltear los alimentos de forma homogénea y muy eficazmente gracias a sus características, además de reducir el uso de aceite y por tanto obtener un plato más saludable.

28 de abril de 2013

ALBÓNDIGAS CASERAS

Voy a dar salida a un paquete de carne picada que tengo en el congelador, y qué mejor forma de hacerlo preparando una receta de albóndigas tradicionales con las que no podréis parar hasta dejar la cazuela vacía y machacaros una barra de pan.




La receta que voy a mostrar no es exactamente igual que la que siempre hemos elaborado en casa ya que, por un motivo u otro, he tenido introducir pequeñas variaciones que os iré contando.  Pero lo cierto es que al no ser significativos el resultado ha sido similar.

Ingredientes para 4 personas

- 1/2 kg. carne picada
- 1 huevo
- Ajo
- Cebolla
- Perejil
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- Laurel
- Harina
- Brandy

Elaboración

Disponemos la carne picada en un bol y salpimentamos, donde luego mezclaremos bien con varios de los ingredientes. Por costumbre compro mitad de carne de cerdo y mitad de ternera, para darle ese punto jugoso que todo el mundo busca en esta receta.




En un mortero he añadido 2 dientes de ajo picados, 1 o 2 ramas de perejil y 2 cucharadas soperas de pan rallado. Majamos bien y desleemos con unas gotas de aceite de oliva. Como inconveniente, sólo cabe mencionar que he tenido que rallar un trozo de pan de ayer, pero por lo demás todo controlado.




Existen muchos trucos para conseguir unas albóndigas extra jugosas, el primero ya lo he comentado.

En este punto cabe destacar que hay gente que añade un buen chorro de aceite, otros añaden leche, miga de pan del día o una mezcla de los anteriores. Yo he probado todos ellos y cualquiera que utilicéis os aportará esa textura; podéis probar y luego me contáis.

Otro de los trucos, y ya no me se más, es utilizar un huevo batido (aunque yo he usado 2 pequeños de campo).




Ya tenemos todo lo necesario para preparar nuestra mezcla. Si os habéis dado cuenta, estas albóndigas tradicionales no tienen nada que ver con las albóndigas kafta que publiqué hace unos meses; aquellas llevaban ingredientes diferentes pero además requerían de un período de maceración.




Ahora sólo nos queda mezclar bien todos los ingredientes con un tenedor y comenzar a formar nuestras albóndigas o meatballs como dirían los angloparlantes.




Además, debemos tener preparado un plato con harina para rebozar bien las albóndigas antes de ponerlas a freír en la cacerola con aceite caliente.

Desde mi punto de vista, lo aconsejable sería tener preparadas todas las bolitas de carne e ir friendo por tandas; vamos apartando según se vayan haciendo y volvemos a introducir otras para continuar con el proceso hasta completar todas las unidades. Si las hacéis pequeñas o medianas obtendréis unas 50.




En mi caso, por limitación de espacio y tiempo, según voy haciendo 5 o 6 albóndigas las rebozo en harina, las pongo a freír ocupando la mitad de superficie de la cazuela y continuo haciendo otras tantas.




Sitúo estas últimas junto a las primeras, a las cuales les doy la vuelta y mientras se hacen por el otro lado, la 2ª tanda se hace por el primero. Se trata de poner en marcha un proceso en cadena, como si de una fábrica se tratase, a gusto y comodidad de cada uno dada las circunstancias existentes en ese momento.




Cuando hayamos terminado de freír todas, las reservamos.




Picamos una cebolla y añadimos a la cazuela donde habrán quedado los restos de harina tostada, el jugo de la carne y algo de aceite. Lo que interesa ahora es que la cebolla se ablande así que poned el fuego bajo y esperad unos minutos, no queremos que se tueste.




En este momento, lo que hemos hecho en casa toda la vida es añadir un buen chorro de vino blanco o Manzanilla y dejamos que el alcohol se evapore, para conseguir un aroma y sabor añadido sorprendentes.




Ahora podéis aportar vuestro toque de personalidad y originalidad a la receta pues este tipo de guisos acepta multitud de variantes; como os decía al principio, hoy he tenido que utilizar brandy de Jerez en vez de vino blanco, pero podéis utilizar un vino o licor con el que dar ese punto de distinción. Cerveza, whisky, Oporto, y un largo etcétera hará que podáis disfrutar de una receta diferente cada vez. Lo importante es que encontremos un equilibrio adecuado con nuestros ingredientes.

Ahora añadiremos un poco de agua para que obtengamos esa salsa para albóndigas tan ansiada por todos. Otras personas suelen utilizar caldo de ternera o ave de una preparación anterior y darle al guiso un sabor más intenso; os digo que también he probado esta práctica y el resultado ha sido muy satisfactorio.




Incorporamos nuestras albóndigas y 2 hojas de laurel. Removemos y tapamos la cazuela dejando 15 minutos a fuego lento.




Y ahora sólo falta añadir 2 patatas medianas que freiremos en cuadraditos. Sazonamos e incorporamos a la cazuela para que cojan todo el sabor de la salsa.




¿Se puede pedir más?



24 de abril de 2013

TARTA SALADA DE PERAS, QUESO ROQUEFORT Y NUECES

TARTE AU ROQUEFORT ET AUX POIRES

Esta es mi segunda participación en lo que se refiere a los retos gastronómicos de la Comunidad Cocineros del Mundo en Google+ y he de decir que, visto lo ocurrido el mes pasado y lo que llevamos de este, recomiendo que os unáis si podéis dado el nivelazo y buena sintonía que tiene. Es de obligado cumplimiento decir que con esta receta participo en el Reto de Abril de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado; y ni que decir tiene que podéis venir a echar un vistazo cuando queráis.

Una vez más me ha costado un poco pero al final ya tengo la receta preparada, degustada y más que digerida para poder compartirla en todos los aspectos con todos vosotros. En esta ocasión la idea ha sido extraída del nº 178 de la conocida revista de cocina francesa "Saveurs" y aún siendo desechada en un principio, finalmente ha sido la escogida y realmente estoy muy contento con el resultado obtenido. 




Ya había tenido la oportunidad de probar la combinación que hoy os presento con las peras, el Roquefort y las nueces. El contraste entre dulce y salado será bien recibida por vuestros paladares y comprobaréis que no llega a predominar un sabor sobre otro, quedando bastante apaciguado el intenso sabor que presenta el Roquefort; os lo digo por si no os llama la atención este queso. Otra opción muy aconsejable sería por la que se decanta mucha gente, utilizando otros tipos de queso azul como el Gorgonzola que es uno de mis preferidos en esta gama, más suave que el primero y con otros matices de sabor diferentes.

Con esta receta pretendo que os atreváis con esta mezcla de sabores si nunca lo hicisteis anteriormente. Además, para terminar de presentar la receta de hoy os diré que otro de los puntos fuertes está en la masa que vamos a preparar, bastante quebradiza y con muy buen sabor a mantequilla (ya sabéis que es uno de los 3 secretos de la cocina francesa).

Ahora, ¡manos a la obra!

Ingredientes para 4 personas

Para la masa quebrada:

- 250gr. harina de uso común
- 125gr. mantequilla
- 5cl. agua
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

- 250gr. nata espesa
- 2 huevos
- 150gr. Roquefort
- 2 peras tipo Conferencia
- 6 nueces
- Sal y pimienta

Elaboración

En primer lugar diluimos la sal en el agua.

Ponemos la harina en un recipiente en forma de volcán y en el centro añadimos la mantequilla fría y en trocitos, y la yema de huevo.




Comenzamos a amasar con las puntas de los dedos hasta conseguir una masa homogénea, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.

La clave de esta masa quebrada, dado el alto porcentaje de materia grasa respecto de harina, está en no trabajarla en exceso y que la mantequilla debe estar bien fría cuando amasemos.

Tapamos con film y dejamos reposar unos 30 minutos. Aprovechamos ahora para precalentar el horno a 180ºC.

Como todavía nos sobra tiempo, comenzamos a preparar el relleno.

Antes de nada quería aclarar que he introducido una variación respecto de la receta original, dotando al relleno de sabor y de cuerpo. Si estamos hablando de una tarta de peras con Roquefort y nueces, ¿no debería llevar el relleno estos ingredientes? Bueno, originalmente no; simplemente estaba compuesto de nata y huevos y al final por la parte superior entonces sí que se disponían aquellos.

Lo que yo he hecho es batir junto a la nata y los huevos la mitad de cantidad de los 3 protagonistas de hoy, dejando la otra mitad para el final una vez hayamos vertido el relleno sobre la masa. No olvidéis sazonar la mezcla y añadir algo de pimienta para darle un poco de personalidad; yo he utilizado 5 o 6 granos de pimienta de Jamaica que tiene un sabor algo exótico y mezcla entre pimienta negra, nuez moscada, clavo y canela.

Ahora extendemos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y la extendemos con mimo hasta llegar a un grosor de unos 3mm.




La disponemos en un molde de tarta redondo de entre 25 y 28cms., pinchando la base con un tenedor o palillo para evitar que la masa se infle con el aire caliente.




Luego ponemos encima papel sulfurizado cubriendo la superficie con legumbres secas.




Introducimos en el horno durante 20 minutos a la misma temperatura que lo precalentamos. A los 10 minutos sacamos del horno y retiramos el papel con las legumbres, volviendo a introducir el tiempo que resta.

Sacamos y dejamos enfriar un poco. Entonces vertemos el relleno que hemos preparado con la mitad de los ingredientes, y la otra mitad que tenemos reservada la distribuimos por la superficie.




Volvemos a introducir en el horno unos 40 minutos más y ya tenemos preparada nuestra tarta salada para los todos vosotros.



Servid junto a unos berros o canónigos aliñados, ¡que le van como anillo al dedo!

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