¿LOS MEJORES QUESOS DE EUROPA?
Los quesos de los que hoy os hablo han sido galardonados en la WORLD CHEESE AWARDS en varias ocasiones. Varios de ellos han obtenido primeros y segundos puestos durante varios años, dejando de manifiesto su alta calidad.
Acabamos de pasar las Navidades, época de reuniones familiares, con compañeros de trabajo y con amigos donde cada uno intenta darlo todo.
Quizá hubiera sido más acertado informaros antes, cuando las mejores chacinas y embutidos, quesos, patés, dulces típicos navideños y un largo etcétera tienen su máximo explendor y cada uno de nosotros intentamos disfrutar de algunos de ellos y, por supuesto, ofrecerlo a nuestras queridas visitas.
La verdad, ha sido imposible. Pero no os preocupéis porque lo que hoy quiero mostraros no es exclusivo de estas fechas si no que podemos disfrutar de ello durante todo el año.
Así pues, hoy os hablaré de unos quesos que en ocasiones he disfrutado en casa y que son producidos en la Sierra de Grazalema, extendiéndose su producción hasta la Sierra de Ronda y otros municipios colindantes.
En las webs Quesos Artesanos El Bosqueño o Asociación de Criadores de Raza Caprina Payoya tenéis información completa acerca de los productos que podemos encontrar tanto de la cabra payoya o montejaqueña como de la oveja grazalemeña así como de otros muchos aspectos interesantes de estas razas.
Hoy os mostraré las dos últimas variedades de quesos que he adquirido y que nos ofrece tan maravilloso enclave gaditano.
Queso de cabra semicurado graso
Es un queso elaborado con leche de cabra payoya, raza autóctona de la sierra grazalemeña, de color blanco y textura firme y cremosa con un sabor suave al paladar.
En mi opinión es un queso excelente que no debéis dejar de probar si os gusta el sabor de la leche de cabra.
Queso de oveja curado graso emborrado con salvado de trigo
Este queso es elaborado con leche de oveja grazalemeña, con un color amarillento (será más oscuro cuanta mayor curación tenga) de textura suave y sabor intenso (se incrementa su sabor afrutado cuanta mayor curación tiene).
Por cierto, ¿sabéis en qué consiste el emborrado de un queso?
Seguro que los productores os lo podrán explicar mejor que yo, o por lo menos con más profesionalidad.
El emborrado no es más que una técnica que aplica distintas hierbas aromáticas, especias y otros productos aptos para el consumo con la finalidad de transferir su aroma y esencia al producto elegido, confiriéndole un punto de sabor muy sutil y a la vez algo diferente, lo que en definitiva se ha convertido en una ventaja de diferenciación frente a la competencia entre dichos productores dándoles, a su vez, la posibilidad de ampliar su oferta en el mercado.
Desde mi punto de vista muchos de estos emborrados quedan realmente deliciosos, pudiendo encontrar una amplia gama en el mercado como los aplicados con romero, salvado, pimentón, manteca de cerdo, etcétera.
Si sois queseros pero nunca habéis tenido la ocasión de degustar un queso emborrado, os animo a hacerlo. Es una buena forma de aprender, de ampliar nuestra cultura gastronómica e instruir y educar nuestro paladar con el fin de ampliar nuestras miras.
Cortad unos taquitos de estos quesos que hoy he presentado y degustarlos junto a unos excelentes picos de aceite y un buen vino.
Solos o acompañados...
Con lo que me gusta el queso, vaya tentación. Con un buen vino, un pecado. Un abrazo, Clara.
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