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28 de enero de 2015

CEBOLLITAS GLASEADAS OSCURAS

Hoy nos ponemos manos a la obra con un acompañamiento bien simple y muy rico con el que podréis acompañar vuestros asados o guisos de carne de buey o ternera.


Un simple y delicioso acompañamiento

Ya lo pudisteis comprobar en la última receta que publiqué, el Boeuf Bourguignon, estamos hablando de poco trabajo pero necesitamos un poco de tiempo para que las cebollitas se hagan lo suficiente y que cojan todo el aroma tanto de las hierbas como del vino que vamos a utilizar.

En casa las hemos tomado desde siempre y os aseguro que podrían comerse solas en caso de no haber plato principal que acompañar. Esperemos que no sea el caso y que podáis degustarlas junto a una carne de primera.

Si bien estas cebollitas tienen una pega, y es que se pelan con bastante dificultad a menos empleemos el truco que abajo os muestro.

Ingredientes para 6 personas

- 24 cebollitas (de 3 a 4 uds. por persona)
- 4 ramitas de perejil
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1 vaso de vino Manzanilla
- 1 y 1/2 cucharada de mantequilla
- 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración

El proceso o técnica que vamos a utilizar es el glaseado, que consiste en cocer el producto en vino (en este caso) y dejar reducir hasta conseguir un acabado brillante.

Os aconsejo utilizar el siguiente truco para pelar cebollitas fácilmente.

Escaldamos en agua hirviendo durante 5 segundos, escurrimos y pasamos por el grifo. Cortamos la parte superior e inferior con cuidado de no desprender las capas, extrayendo la telilla y primera capa de las cebollas. Por último, hacemos una cruz en la raíz con el cuchillo para que cueza de forma uniforme y sin romperse.

1- Ponemos el aceite y mantequilla en una sartén o cazuela en la que quepan todas las cebollitas sin amontonarse. Cuando comience a burbujear las añadimos y las salteamos unos 10 minutos procurando que se doren por todos los lados con cuidado al darles la vuelta.


Usaremos un truco para pelar las cebollas


2- En este punto podemos añadir fondo oscuro, algún caldo de vacuno o ave potente, vino blanco seco, vino tinto o simplemente agua. Salpimentamos al gusto y añadimos un atadillo preparado con las hierbas indicadas.


Añadimos un atadillo de hierbas escogidas


3- Tapamos y dejamos en torno a 1 hora a fuego lento hasta que las cebollas están tiernas y el líquido haya reducido bastante.


Un toque de vino y dejamos reducir


A la hora de servir desechamos las hierbas y disfrutamos de ellas junto a la carne que habremos preparado previamente.

Es una receta de fácil ejecución con la que os chuparéis los dedos y podréis acompañar fabulosos platos principales.

2 comentarios:

  1. me quedo por aqui, echando un vistazo.
    Un saludo desde Motivada con la cocina.
    www.motivadaconlacocina.blogspot.com.es

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28 de enero de 2015

CEBOLLITAS GLASEADAS OSCURAS

Hoy nos ponemos manos a la obra con un acompañamiento bien simple y muy rico con el que podréis acompañar vuestros asados o guisos de carne de buey o ternera.


Un simple y delicioso acompañamiento

Ya lo pudisteis comprobar en la última receta que publiqué, el Boeuf Bourguignon, estamos hablando de poco trabajo pero necesitamos un poco de tiempo para que las cebollitas se hagan lo suficiente y que cojan todo el aroma tanto de las hierbas como del vino que vamos a utilizar.

En casa las hemos tomado desde siempre y os aseguro que podrían comerse solas en caso de no haber plato principal que acompañar. Esperemos que no sea el caso y que podáis degustarlas junto a una carne de primera.

Si bien estas cebollitas tienen una pega, y es que se pelan con bastante dificultad a menos empleemos el truco que abajo os muestro.

Ingredientes para 6 personas

- 24 cebollitas (de 3 a 4 uds. por persona)
- 4 ramitas de perejil
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1 vaso de vino Manzanilla
- 1 y 1/2 cucharada de mantequilla
- 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Elaboración

El proceso o técnica que vamos a utilizar es el glaseado, que consiste en cocer el producto en vino (en este caso) y dejar reducir hasta conseguir un acabado brillante.

Os aconsejo utilizar el siguiente truco para pelar cebollitas fácilmente.

Escaldamos en agua hirviendo durante 5 segundos, escurrimos y pasamos por el grifo. Cortamos la parte superior e inferior con cuidado de no desprender las capas, extrayendo la telilla y primera capa de las cebollas. Por último, hacemos una cruz en la raíz con el cuchillo para que cueza de forma uniforme y sin romperse.

1- Ponemos el aceite y mantequilla en una sartén o cazuela en la que quepan todas las cebollitas sin amontonarse. Cuando comience a burbujear las añadimos y las salteamos unos 10 minutos procurando que se doren por todos los lados con cuidado al darles la vuelta.


Usaremos un truco para pelar las cebollas


2- En este punto podemos añadir fondo oscuro, algún caldo de vacuno o ave potente, vino blanco seco, vino tinto o simplemente agua. Salpimentamos al gusto y añadimos un atadillo preparado con las hierbas indicadas.


Añadimos un atadillo de hierbas escogidas


3- Tapamos y dejamos en torno a 1 hora a fuego lento hasta que las cebollas están tiernas y el líquido haya reducido bastante.


Un toque de vino y dejamos reducir


A la hora de servir desechamos las hierbas y disfrutamos de ellas junto a la carne que habremos preparado previamente.

Es una receta de fácil ejecución con la que os chuparéis los dedos y podréis acompañar fabulosos platos principales.

2 comentarios:

  1. me quedo por aqui, echando un vistazo.
    Un saludo desde Motivada con la cocina.
    www.motivadaconlacocina.blogspot.com.es

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