DELICIAS DE SÉSAMO Y AROMA DE AZAHAR

Para todos los que os guste la cocina de Oriente Próximo, hoy preparamos takua. Un postre elaborado a base de semillas o granos de sésamo y aromatizado con agua de azahar.

Lo primero que se nos suele venir a la cabeza cuando nos encontramos ante un postre de este tipo es si tendrá muchos azúcares, pensando en dónde va a quedar nuestra estricta dieta que llevábamos cumpliendo sin sobresaltos unos cuantos días. Pues sí, todo hay que decirlo, este postre como cualquier otro tiene azúcar pero no en cantidades ingentes que nos puedan asustar.

Si tuvisteis la ocasión de leer la receta de la Jauia, otro famoso confite tunecino cuya receta extraje del mismo libro, veréis que ésta es menos potente ya que no contiene frutos secos ni lleva ningún almíbar que haga de nuestro postre una bomba de calorías.

Como principales características beneficiosas para nuestra salud, el sésamo o ajonjolí posee grasas no saturadas, es muy rico en proteínas y algunos minerales además de contener fibras que nos ayudarán a hacer la digestión.

Para conseguir todos sus beneficios, debemos ingerirlo tostando las semillas y después triturándolas sin llegar a hacerlas puré, de lo contrario nuestro organismo tendría más dificultades para digerirlas.

Ingredientes

- 500gr. de semillas de sésamo o ajonjolí

- 10cl. agua de azahar

- 100gr. azúcar moreno de caña integral

- 100gr. azúcar glasé

- Unas hojas de hierbabuena

- 2 naranjas

Elaboración

Para preparar este postre tuve que comprar un paquete de medio kilo de sésamo que fácilmente conseguí en un herbolario. Es de cultivo ecológico y el grano ya viene seleccionado, lo cual se nota en el precio (unos 3,5€).

Aparte de esto, el agua de azahar la podéis encontrar en una de esas farmacias antiguas. Si vivís en Madrid, yo la compro por unos 7€ en la que hay en la calle Goya justo antes de llegar a la calle Alcalá.

1- Colocamos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento para tostarlas. Serán necesarios unos 10 minutos, durante los cuales iremos removiendo con una espátula de madera para conseguir un tostado uniforme. Fijaos en el aroma que invadirá nuestra cocina y otras partes de la casa, ahora comenzamos a salivar. Cuando terminemos, reservamos y dejamos enfriar.

2- Trituramos el azúcar moreno y lo dejamos con textura en polvo, similar al glasé.

3- Añadimos a la trituradora el sésamo tostado y comenzamos a mezclar junto al azúcar moreno. Al cabo de un par de minutos incorporamos el agua de azahar, unas 7 cucharadas aproximadamente, y seguimos mezclando hasta que la masa requiera trabajarla a mano.

4- Colocamos la masa en la zona de trabajo y terminamos de homogeneizarla con las manos.

5- En un recipiente colocamos el azúcar glasé, en la que iremos bañando pequeñas bolitas de nuestra masa que moldearemos a mano para luego ir reservándolas antes de la presentación del postre.

6- El chef presenta la takua poniendo de base el zumo de 2 naranjas y adornando con sus gajos o supremas y colocando las delicias sobre hojas de hierbabuena. Yo hice la prueba y particularmente creo que no aporta un punto extra al sabor del sésamo y el azahar mezclado con la menta, aunque es cierto que queda bastante vistoso.

Si todavía no habéis probado estas bolitas llenas de aroma y sabor, os recomiendo que lo hagáis. Se trata de una receta bastante fácil que nos hará transportar a esos lugares exóticos con los que siempre hemos soñado.