BOEUF BOURGUIGNON

Estofado de buey al vino tinto con panceta, cebolla y champiñones

Este año ha surgido la oportunidad de preparar la cena de Nochebuena con la familia y qué mejor forma de hacerlo con este típico fricasé, elaborado con una pieza de aguja (aiguillette de rumsteck) excepcional y acompañada de unas cebollitas glaseadas, unos champiñones y guisantes salteados con mantequilla y un puré de patatas casero.

CORDERO ASADO AL ESTILO MARROQUÍ

Hoy quiero presentaros esta receta tan particular y con sabores típicos de Marruecos como alternativa al tradicional asado de cordero, delicioso y sin complicaciones pero a la vez referente de la cocina castellana a la cual estoy más acostumbrado y tengo más a mi alcance.

LOMO DE CERDO EN MANTECA COLORÁ

Esta semana vengo con una receta, cortesía de la madre de una compañera de trabajo, que me encanta desde pequeño (la receta, jeje) y ha sido fundamental en muchos de mis desayunos años atrás.

ROTÍ DE CERDO Y PURÉ DE MEMBRILLO CON ESPECIAS

BABILLA DE CERDO ASADA PARA NAVIDAD

Esta semana vamos a ir entrando en faena navideña con una receta muy simple, de fácil ejecución, económica, con sabor y con un punto distintivo gracias a un ingrediente de temporada como es el membrillo.

FLAMENQUÍN CASERO PASO A PASO

¿Quién no ha oído hablar del flamenquín? ¿Quién no lo ha probado todavía? Hoy os presento un fabuloso plato andaluz, cuyo origen no está claramente definido pues tanto cordobeses, jienenses y sevillanos se lo atribuyen.

CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL VINO TINTO

Hace ya tiempo tengo entre mis libros de cocina uno que trata la cocina tradicional elaborada por cocineros que por distintos motivos no han supuesto un boom mediatico como otros, pero sin duda son excelentes chefs. Prueba de ello es que sus restaurantes siempre tienen las mesas llenas y no es fácil acudir a comer a ellos y deleitarse con su cocina.

CORDERO AL VAPOR CON ROMERO Y AZAFRÁN

Creo que esta es la primera vez que utilizo la técnica de la cocción al vapor y he quedado sorprendido con el resultado.

Con ella mantenemos separados los ingredientes físicamente, asegurando una conservación máxima de sus propiedades y nutrientes y consiguiendo una fusión sorprendente de aromas y sabores.

POLLO CAMPERO AL AJILLO

Quizá sea la receta con pollo que más gusta en casa aunque la receta familiar de pollo en pepitoria que publiqué no tiene desperdicio y os invito a que la degustéis si no lo habéis hecho ya.

Hoy quiero mostraros una variante deliciosa, un plato muy sencillo que habitualmente cocinaba en el campo una rama de mi familia, con pocos ingredientes y todos al alcance de nuestra mano. Usualmente se preparaba con pollo o conejo de campo, por lo que no os digo lo que os estáis perdiendo si no la hacéis.

He visto numerosas recetas de pollo al ajillo y muy variadas pero ninguna como esta. Es perfecta, simple y bastante rápida en su elaboración. ¿Qué más se puede pedir?

WOK DE POLLO CON ALMENDRAS Y VERDURAS SALTEADAS

COMIDA CHINA A DOMICILIO

No, no es que me dedique ahora a repartir comida china a domicilio, lo que quiero decir es que podemos preparar una sencilla, rica y nutritiva receta de comida china con resultados sorprendentes. Eso sí, de la que conocemos en Occidente.

¿Que cómo lo conseguimos? Pues para empezar yo he utilizado un wok, ese fantástico utensilio del que todos hablan maravillas con el que conseguiremos saltear los alimentos de forma homogénea y muy eficazmente gracias a sus características, además de reducir el uso de aceite y por tanto obtener un plato más saludable.

ALBÓNDIGAS CASERAS

Voy a dar salida a un paquete de carne picada que tengo en el congelador, y qué mejor forma de hacerlo preparando una receta de albóndigas tradicionales con las que no podréis parar hasta dejar la cazuela vacía y machacaros una barra de pan.

La receta que voy a mostrar no es exactamente igual que la que siempre hemos elaborado en casa ya que, por un motivo u otro, he tenido introducir pequeñas variaciones que os iré contando.  Pero lo cierto es que al no ser significativos el resultado ha sido similar.

Ingredientes para 4 personas

- 1/2 kg. carne picada

- 1 huevo

- Ajo

- Cebolla

- Perejil

- Pan rallado

- Aceite de oliva virgen

- Sal y pimienta

- Laurel

- Harina

- Brandy

Elaboración

Disponemos la carne picada en un bol y salpimentamos, donde luego mezclaremos bien con varios de los ingredientes. Por costumbre compro mitad de carne de cerdo y mitad de ternera, para darle ese punto jugoso que todo el mundo busca en esta receta.

En un mortero he añadido 2 dientes de ajo picados, 1 o 2 ramas de perejil y 2 cucharadas soperas de pan rallado. Majamos bien y desleemos con unas gotas de aceite de oliva. Como inconveniente, sólo cabe mencionar que he tenido que rallar un trozo de pan de ayer, pero por lo demás todo controlado.

Existen muchos trucos para conseguir unas albóndigas extra jugosas, el primero ya lo he comentado.

En este punto cabe destacar que hay gente que añade un buen chorro de aceite, otros añaden leche, miga de pan del día o una mezcla de los anteriores. Yo he probado todos ellos y cualquiera que utilicéis os aportará esa textura; podéis probar y luego me contáis.

Otro de los trucos, y ya no me se más, es utilizar un huevo batido (aunque yo he usado 2 pequeños de campo).

Ya tenemos todo lo necesario para preparar nuestra mezcla. Si os habéis dado cuenta, estas albóndigas tradicionales no tienen nada que ver con las albóndigas kafta que publiqué hace unos meses; aquellas llevaban ingredientes diferentes pero además requerían de un período de maceración.

Ahora sólo nos queda mezclar bien todos los ingredientes con un tenedor y comenzar a formar nuestras albóndigas o meatballs como dirían los angloparlantes.

Además, debemos tener preparado un plato con harina para rebozar bien las albóndigas antes de ponerlas a freír en la cacerola con aceite caliente.

Desde mi punto de vista, lo aconsejable sería tener preparadas todas las bolitas de carne e ir friendo por tandas; vamos apartando según se vayan haciendo y volvemos a introducir otras para continuar con el proceso hasta completar todas las unidades. Si las hacéis pequeñas o medianas obtendréis unas 50.

En mi caso, por limitación de espacio y tiempo, según voy haciendo 5 o 6 albóndigas las rebozo en harina, las pongo a freír ocupando la mitad de superficie de la cazuela y continuo haciendo otras tantas.

Sitúo estas últimas junto a las primeras, a las cuales les doy la vuelta y mientras se hacen por el otro lado, la 2ª tanda se hace por el primero. Se trata de poner en marcha un proceso en cadena, como si de una fábrica se tratase, a gusto y comodidad de cada uno dada las circunstancias existentes en ese momento.

Cuando hayamos terminado de freír todas, las reservamos.

Picamos una cebolla y añadimos a la cazuela donde habrán quedado los restos de harina tostada, el jugo de la carne y algo de aceite. Lo que interesa ahora es que la cebolla se ablande así que poned el fuego bajo y esperad unos minutos, no queremos que se tueste.

En este momento, lo que hemos hecho en casa toda la vida es añadir un buen chorro de vino blanco o Manzanilla y dejamos que el alcohol se evapore, para conseguir un aroma y sabor añadido sorprendentes.

Ahora podéis aportar vuestro toque de personalidad y originalidad a la receta pues este tipo de guisos acepta multitud de variantes; como os decía al principio, hoy he tenido que utilizar brandy de Jerez en vez de vino blanco, pero podéis utilizar un vino o licor con el que dar ese punto de distinción. Cerveza, whisky, Oporto, y un largo etcétera hará que podáis disfrutar de una receta diferente cada vez. Lo importante es que encontremos un equilibrio adecuado con nuestros ingredientes.

Ahora añadiremos un poco de agua para que obtengamos esa salsa para albóndigas tan ansiada por todos. Otras personas suelen utilizar caldo de ternera o ave de una preparación anterior y darle al guiso un sabor más intenso; os digo que también he probado esta práctica y el resultado ha sido muy satisfactorio.

Incorporamos nuestras albóndigas y 2 hojas de laurel. Removemos y tapamos la cazuela dejando 15 minutos a fuego lento.

Y ahora sólo falta añadir 2 patatas medianas que freiremos en cuadraditos. Sazonamos e incorporamos a la cazuela para que cojan todo el sabor de la salsa.

¿Se puede pedir más?

COSTILLAS ADOBADAS CON PATATAS

¿ALIMENTO FRESCO O EN ADOBO?

La semana pasada estuve en el mercado y me llamaron la atención unas costillas de cerdo adobadas. Usualmente las compro frescas y luego les hago el aliño en casa mientras las guiso, pero esta vez me animé a comprarlas de esta forma. No se si lo veréis raro, pero con sólo verlas ya me entró hambre.

El adobo es una técnica utilizada en los alimentos frescos desde la antigüedad hasta nuestros días, con el objeto de conservarlos más tiempo. Principalmente fue ideado para un mejor aprovechamiento de la carne, en su significado más amplio, ya que permitía acumularla sin necesidad de desperdiciarse.

A lo largo del tiempo hemos conocido varios tipos de adobo: según los elementos disponibles de la zona geográfica en la que se aplicaba, según el tipo de carne o vegetal, etc. Pero también se han llevado a cabo otros procesos cuya finalidad era la misma, esto es mediante el curado o salado y posterior secado de los alimentos.

Ahora bien, nos planteamos la cuestión de qué sería más saludable o conveniente: productos frescos o adobados. Sin duda, dejando aparte cuestiones de salud personalizadas, cualquiera de las dos opciones es lo suficientemente válida y atractiva al paladar como para detenernos a pensar mucho. En mi opinión, es cuestión de gustos y, una vez hayamos elegido, debemos disfrutar nuestra elección.

La propuesta que hoy os hago, muy apetecible para la recta final del invierno, es una receta familiar de las que alimentan, pero mucho. Una vez más os traigo unas patatas guisadas con las que, elaboradas con paciencia y a fuego lento, tendremos un primer plato para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 personas

- 600gr. costilla adobada de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 patatas grandes
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de cominos
- 3 ramitas de perejil
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela grande y calentamos.

Pelamos y picamos la cebolla para añadirla a la cazuela, cuando el aceite todavía esté tibio, y comenzamos a freír a fuego más bien bajo.

Después de unos minutos, cuando la cebolla empiece a tostarse, añadimos las costillas cortadas en trocitos (así las pedí en la carnicería, claro) y doramos bastante y sin miedo.

Desde mi punto de vista, uno de los secretos de los guisos con carne, calderetas, etc. está en marearla bastante tiempo con cebolla o ajo. De esta forma conseguiremos un precocinado excelente que dará un punto de ternura extra a la carne.

Mientras llevamos a cabo este proceso lavamos y pelamos las patatas.

Ahora nos toca aplicar nuestro truco, ya comentado en varias recetas de guisos con patatas, para engordar y dar consistencia al plato mediante el chasqueo de la patata. Por lo tanto, las incorporamos de esta manera y seguimos removiendo junto a las costillas durante otros 5 minutos.

Ahora tenemos que preparar un majado con el ajo, el comino, el perejil picado y una pizca de sal. Desleemos con un poquito del caldo de la cazuela e incorporamos.

Por último cubrimos con el agua justa, añadimos el laurel y sazonamos. Tapamos y dejamos a fuego muy lento entre 20 y 30 minutos.

Debemos intentar conseguir ese punto de la patata en la que todavía está entera pero casi con tocarla se deshace. Vamos, algo parecido a esto...

Y vosotros qué preferís: ¿el producto fresco o en adobo?

POLLO A LA DIABLA

Ahora que tenemos un parón, después de los dos primeros asaltos navideños (bueno cuatro mejor dicho) antes del día que vienen los Reyes Magos, voy a presentaros esta receta de pollo que va untado en un condimento especial muy rico llamado "diabla".

Tanto el sabor proporcionado por el aderezo utilizado como la textura que toma éste en el horno, dotan a este plato de unas características que le hacen ser uno de esos ¡para degustar y rechupetear con las manos!

POLLO TIKKA MASALA AL ESTILO TANDOORI

RECETA CASERA, PASO A PASO

Desde hace 3 o 4 años me empecé a aficionar a la Cocina Hindú, degustándola en algunos restaurantes y probando variados platos de sus cartas.

Casi desde entonces practico con las especias y después de este tiempo me parece bastante complicado dominarlas. Además existe tanta variedad y nos podemos encontrar con una gama de aromas y sabores tan extensa, que asusta un poco.

Aún así, me propuse el poder elaborar tan ricos platos en casa. Pues bien, después de ese tiempo he empezado a obtener resultados muy sabrosos y exóticos, por lo que he decidido mostraros esta típica receta hindú. No es de las más sencillas, pero estoy bastante satisfecho con ella después de haber realizado unas cuantos intentos sin coger el punto deseado.

Por cierto, como sabéis, hace poco os presenté mi Garam Masala casero y hoy os daré la oportunidad de usarlo en esta receta.

¡Vamos con ella!

POLLO ASADO AL P.X. CON CIRUELAS ROJAS

¿A qué sabe el pollo campero?

Tengo entendido que existe cierta variedad en el mercado, en lo que a pollos se refiere. Empezando por los que todo el mundo piensa que existen picoteando de forma asilvestrada en los corrales de ciertas zonas rurales, que sería el nivel más básico y próximo a lo que nos puede ofrecer la madre naturaleza, hasta aquellos que se encuentran enjaulados sin apenas poder practicar ningún ejercicio y picoteando algún compuesto algo más artificial que los cereales en grano tal como los concebimos.

ROPA VIEJA. RECETA SENCILLA.

Hoy trataremos de preparar de forma sencilla una ropa vieja que nos servirá perfectamente para presentar unas tapas para vuestros amigos, una cena rápida y medianamente ligera, o simplemente un plato principal con el acompañamiento que más os guste.

¿Qué hago con los restos de un caldo de cocido, de pollo o jamón?¿Cómo sacar provecho de las sobras?

MOUSSAKA LIGERA

La verdad es que conozco pocos platos de la Cocina Griega, pero uno de mis preferidos es la Moussaka. Esta receta es una adaptación de varias recetas originales que he ido dgustando a lo largo del tiempo y que, finalmente se ha ajustado a mis preferencias. Como veréis no es del todo laboriosa y al final le haréis un buen regalo a vuestro paladar.



No resulta una comida excesivamente pesada, pero el secreto está en tener mucho cuidado con la cantidad de aceite que utilicemos; debemos tener en cuenta que la berenjena es un producto que lo absorbe con facilidad.



La berenjena, fundamental para la receta

POLLO EN PEPITORIA. RECETA ORIGINAL

Piñones tostados y ajo majados con azafrán y perejil

Este fin de semana he preparado uno de mis platos preferidos, típico de la cocina española y habitual en mi casa de toda la vida. El pollo o gallina en pepitoria tiene un sabor inconfundible gracias al majado que utilizamos que, por otro lado, le proporciona un color característico.

GUISO DE VENADO CON TOMILLO Y ROMERO

Esta vez me he aventurado con la carne de venado, que guardaba en mi congelador desde hacía algún tiempo. Ya sabéis, la caza tiene un sabor bastante especial y no a todo el mundo le resulta placentero y agradable degustarla. Pero habéis dado con un amante de este tipo de carne, con un sabor y una textura completamente diferentes de la que habitualmente comemos proviniente de las granjas; magra, puro músculo llevado a nuestro paladar con aroma silvestre, a campo.

El romero acompañará nuestro guiso de venado

PASTEL DEL PASTOR

Esta simple y saciante receta también llamada Shepherd´s Pie, tiene su origen en Inglaterra y es bastante común encontrarlo en sus pubs y restaurantes. En la receta original la carne utilizada es de cordero, aunque como ya comenté en la receta de albóndigas kafta, ésta suele sustituirse por ternera y/o cerdo debido a su peculiar sabor.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO AL JEREZ

Hoy voy a presentar un clásico de la cocina, mediante una sencilla y rápida receta elaborado con uno de los mejores productos de nuestra tierra, el cerdo ibérico.

Para aquellos que les gusta esta carne, comprobaréis qué bien combina su característico sabor junto a los aromas del vino, aderezada con pimienta y algunas hierbas.

Cuando vayáis a la carnicería, os presentarán este producto en bandejas con todos los solomillos alineados donde, podréis elegir los que os parezcan mejor de aspecto y tamaño. Si no queréis almacenarlos congelados, lo mejor es que compréis un par de ellos hasta alcanzar el kilo y cuarto o kilo y medio. Ah, y no olvidéis que os lo preparen en medallones pues la carne os saldrá más jugosa.

De esta manera cocinaréis un excelente primer plato que podréis acompañar con guarnición de verduras, patatas, etc.

Si vuestro carnicero no tiene solomillo de cerdo ibérico, no os preocupéis y comprad el normal; sale igualmente bueno. Este es el aspecto que tienen los solomillos que compré ayer:





El color del solomillo de cerdo ibérico es característico