Sólo espero estar a la altura y que os guste este típico dulce español.
Hoy os mostraré esta receta familiar para elaborar mazapán con un punto amargo que es un regalo para el paladar.
En cuanto a la historia del mazapán, como podéis imaginar bastante confusa, podéis mirar en
esta página en la que también encontraréis otra variante de la receta que hoy os muestro.
Para los amantes de este producto no podía dejar de nombrar el famoso
Obrador de Santo Tomé en Toledo, que atribuye su origen a una comunidad religiosa que ayudó a pasar la hambruna en la Península Ibérica después de la
Batalla de las Navas de Tolosa allá por 1.212.
Los que hayáis probado sus mazapanes sabréis de qué estoy hablando, y los que no ¡ya estáis tardando!
Ahora toca probar estos. ¿A qué estáis esperando?
- 250gr. almendra cruda
- 3 o 4 uds. almendra amarga
- 190gr. azúcar
- 1 huevo
Elaboración
Primero trituramos las almendras. Cono no disponía de almendra amarga, he utilizado una esencia que compré el otro día para conseguir ese punto especial; con una cucharadita bastará.
Añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Y por último incorporamos la clara de huevo y terminamos de mezclar.
Ahora tenemos que coger la masa con las manos y hacemos una bola que dejaremos refrigerar unos 20 minutos, aunque tampoco es del todo necesario pues la mezcla no lleva mantequilla u otro ingrediente que dificulte el trabajar con ella por cambios de temperatura.
Con ayuda de un film de cocina y un rodillo preparamos una placa de unos 2 cms. de forma rectangular.
Ahora tenemos que hacer las figuritas de mazapán. En mi caso, al no tener moldes, me las he tenido que ingeniar para hacer estos panes.
Cuando las tengáis hechas, ponedlas sobre papel para hornear directamente en la bandeja del horno.
Por último, con un pincel, cubrimos con una fina capa de yema de huevo.
Untamos bien la superficie con la yema para conseguir ese tono dorado tan característico.
Precalentamos el horno al máximo, introducimos la bandeja y dejamos entre 2 y 5 minutos a 210º con el grill para que se doren.
Sacamos y dejamos enfriar.
Para tomarlos una vez al año, merece la pena hacerlos en casa ¿verdad?
