Antes de comenzar las celebraciones de Navidad, aprovechando el mal tiempo que tenemos en casi todo el país, os propongo preparar una deliciosa fabada asturiana auténtica.
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15 de diciembre de 2014
30 de noviembre de 2013
CREMA FINA DE LENTEJAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA, PATÉ DE CERDO IBÉRICO Y PISTACHOS
I CAMPEONATO DE COCINA - DEMOSLAVUELTAALDIA
Antes de nada, tengo que deciros que esta receta ha sido escogida entre unas cuantas ideas que tenía para ser presentada a un concurso de cocina que patrocina DÍA, con la que pretendo quedar entre los afortunados finalistas.
Os adelanto que el post de hoy tiene una novedad, y es que hoy sustituyo las fotos del clásico paso a paso por una videoreceta, ya que era una de las premisas que claramente se fijaban en las bases del campeonato. Dentro de mis posibilidades, he hecho lo que he podido y sólo puedo decir que espero que os guste tanto la receta como el material gráfico que hoy incluyo.
28 de octubre de 2013
JUDIONES DE LA GRANJA ESTOFADOS
Algunos aguardamos la llegada del frío con ganas de que el cuerpo nos pida platos de cuchara calientes tan ricos como este.
El judión de La Granja de San Ildefonso es una legumbre muy apreciada, cuyo principal atractivo en origen era su gran tamaño, con una textura mantecosa excelente una vez llevada a su punto exacto de cocción y cultivada en una extensión bastante reducida en dicha localidad, provincia de Segovia. Actualmente otras zonas de Castilla León también se dedican al cultivo de esta variedad de legumbre tan apreciada.
18 de marzo de 2013
HUMMUS CON PISTACHOS Y VINAGRETA DE HIERBABUENA
Una receta con garbanzos muy nutritiva
Tenía tantas ganas de que diese comienzo el Reto Gastronómico del mes de marzo promovido por Cocineros del Mundo, que una vez se dio el pistoletazo de salida me quedé totalmente en blanco. No sería porque no había donde elegir, pues tenía 2 opciones: fresas o garbanzos. Pero realmente no me salía nada.
Por suerte, hace dos días vi la luz mientras navegaba a toda vela por la red. Encontré un blog que me gustó mucho y donde cogí la idea para la propuesta que hoy os hago, unas croquetas de garbanzos con pistachos del sitio Natalio Remolacho.
Dándole vueltas al asunto me decidí finalmente por unos pasteles de garbanzos, utilizando unos moldes circulares y adornando con lechuga romana picada y tomates cherry. Todavía no había acabado todo pues faltaba incorporar el aderezo final, lo cual me resultó más fácil ya que recientemente había preparado unos cogollos de Tudela con vinagreta de menta , receta que extraje del ya comentado libro La Comida de la Familia de Ferrán Adriá. Así que Con esta receta participo en el Reto de Marzo de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.
El puré de garbanzos es exquisito y muy nutritivo pues posee hidratos, vitaminas, proteínas, minerales y fibra. La receta es originaria de Oriente Medio y consumida en muchos países, usualmente untando la fina pasta obtenida en el conocido pan de pita.
La propuesta de hoy tiene ciertas diferencias con la original, bien en la forma de uso o por la omisión o inclusión de alguno de sus ingredientes, como ocurre con el limón que es básico en la preparación del hummus.
Ingredientes para 4 personas
Para el pastel:
- 350gr. garbanzos cocidos
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 50gr. de pistachos
- 4 o 5 ramas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen y sal
- 2 cucharadas de ajonjolí o sésamo
Para acompañar y adornar el pastel:
- Lechuga romana
- 8 tomates cherry
Para la vinagreta:
- 8 ramas de hierbabuena fresca
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 80ml. aceite de oliva virgen y sal
Elaboración
Del pastel:
En primer lugar tenemos que preparar los garbanzos. Si los tenéis cocidos perfecto, pero de lo contrario podéis utilizar los de bote como hice yo; eso sí, darles una buena ducha de agua fría en el escurridor hasta que deje de salir espuma. Incorporamos a la trituradora.
Ahora picamos un poco la cebolleta y el diente de ajo e introducimos junto a los garbanzos. Salvo el ajonjolí , el aceite y la sal, añadimos el resto de ingredientes y empezamos a triturar.
Cuando ya obtengamos una pasta uniforme, añadimos el primer chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal. Seguimos triturando y probamos. Actuaremos de la misma forma hasta que encontremos el punto deseado, teniendo en cuenta que el puré de garbanzo no debe quedar demasiado húmedo para que mantenga la consistencia bien para hacer croquetas o los pasteles que hoy tratamos (las primeras necesitarán menos aporte líquido que el pastel).
Precalentamos el horno a 180º y nos disponemos a preparar los pasteles.
Con unos moldes metálicos redondos y sobre un papel especial para el horno en su propia bandeja, vamos introduciendo el puré hasta completar su volumen y alisamos la superficie. Tened en cuenta que con las cantidades indicadas, a mí me dio para 2 pasteles de tamaño mediano, tendremos un entrante o primer plato suficiente para 4 comensales.
Introducimos en el horno 20 minutos y listo. Antes de desmoldar añadimos el sésamo y dejamos enfriar.
Como os contaba en la introducción, este es el caso en que utilizamos uno de los ingredientes de otra manera ya que originalmente las semillas de sésamo son añadidas en forma de tahín o tahine que es la pasta obtenida al machacar el ajonjolí tostado con agua y/o aceite y que posee un aporte energético increíble.
Del acompañamiento y adorno:
Lavamos y picamos lechuga romana. Así mismo lavamos y cortamos en cuartas partes o mitades los tomates cherry.
De la vinagreta de hierbabuena:
En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y mezclamos. Probad y rectificad si es necesario el punto de sal.
Finalmente, disponemos el pastel en el centro del plato adornado por el exterior con la ensalada que hemos preparado y vertemos la vinagreta sobre ella.
Un pastel de garbanzos que volveréis a degustar, seguro...
Sobre todo si sois amantes del garbanzo.
El puré de garbanzos es exquisito y muy nutritivo pues posee hidratos, vitaminas, proteínas, minerales y fibra. La receta es originaria de Oriente Medio y consumida en muchos países, usualmente untando la fina pasta obtenida en el conocido pan de pita.
La propuesta de hoy tiene ciertas diferencias con la original, bien en la forma de uso o por la omisión o inclusión de alguno de sus ingredientes, como ocurre con el limón que es básico en la preparación del hummus.
Ingredientes para 4 personas
Para el pastel:
- 350gr. garbanzos cocidos
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 50gr. de pistachos
- 4 o 5 ramas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen y sal
- 2 cucharadas de ajonjolí o sésamo
Para acompañar y adornar el pastel:
- Lechuga romana
- 8 tomates cherry
Para la vinagreta:
- 8 ramas de hierbabuena fresca
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 80ml. aceite de oliva virgen y sal
Elaboración
Del pastel:
En primer lugar tenemos que preparar los garbanzos. Si los tenéis cocidos perfecto, pero de lo contrario podéis utilizar los de bote como hice yo; eso sí, darles una buena ducha de agua fría en el escurridor hasta que deje de salir espuma. Incorporamos a la trituradora.
Ahora picamos un poco la cebolleta y el diente de ajo e introducimos junto a los garbanzos. Salvo el ajonjolí , el aceite y la sal, añadimos el resto de ingredientes y empezamos a triturar.
Cuando ya obtengamos una pasta uniforme, añadimos el primer chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal. Seguimos triturando y probamos. Actuaremos de la misma forma hasta que encontremos el punto deseado, teniendo en cuenta que el puré de garbanzo no debe quedar demasiado húmedo para que mantenga la consistencia bien para hacer croquetas o los pasteles que hoy tratamos (las primeras necesitarán menos aporte líquido que el pastel).
Precalentamos el horno a 180º y nos disponemos a preparar los pasteles.
Con unos moldes metálicos redondos y sobre un papel especial para el horno en su propia bandeja, vamos introduciendo el puré hasta completar su volumen y alisamos la superficie. Tened en cuenta que con las cantidades indicadas, a mí me dio para 2 pasteles de tamaño mediano, tendremos un entrante o primer plato suficiente para 4 comensales.
Introducimos en el horno 20 minutos y listo. Antes de desmoldar añadimos el sésamo y dejamos enfriar.
Como os contaba en la introducción, este es el caso en que utilizamos uno de los ingredientes de otra manera ya que originalmente las semillas de sésamo son añadidas en forma de tahín o tahine que es la pasta obtenida al machacar el ajonjolí tostado con agua y/o aceite y que posee un aporte energético increíble.
Del acompañamiento y adorno:
Lavamos y picamos lechuga romana. Así mismo lavamos y cortamos en cuartas partes o mitades los tomates cherry.
De la vinagreta de hierbabuena:
En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y mezclamos. Probad y rectificad si es necesario el punto de sal.
Finalmente, disponemos el pastel en el centro del plato adornado por el exterior con la ensalada que hemos preparado y vertemos la vinagreta sobre ella.
Un pastel de garbanzos que volveréis a degustar, seguro...
Sobre todo si sois amantes del garbanzo.
20 de enero de 2013
LENTEJAS ESTOFADAS A MI MANERA
LENTEJAS "LIGHT"
El viernes podíamos leer en Directo al Paladar la pregunta de la semana, de la mano de Pamela Rodríguez y autora de Uno de Dos, en relación al consumo de legumbres. Se planteaba la cuestión si la gente toma más durante el invierno por aquello del frío, para calentarnos el cuerpo y saciarnos más.
En mi familia hemos tomado legumbres en cualquier época del año hiciera frío o calor, en forma de potaje, en ensaladas o salteadas como acompañamiento de un plato principal. Lo cierto es que gracias a su versatilidad, las legumbres dan mucho juego y apetece tomarlas en muchas ocasiones.
Mis abuelas hacían las lentejas estofadas de formas distintas (ambas increíbles, ¡qué iba a decir yo!) y, en casa, mi padre hacía una especie de mix entre las dos. Bueno, pues hoy os mostraré mi receta de lentejas ligeras que no os dejará indiferentes ya que el único aporte de grasa viene de la mano del aceite de oliva virgen. No veréis ni chorizo, morcilla o panceta, únicamente un hueso de jamón ibérico con una puntita de carne.
Si queréis hacer lentejas de una manera sencilla y tener una digestión decente después de degustarlas, sin tener que acordaros de ellas al caer la noche, esta es vuestra receta.
A mi manera es una vuelta de tuerca más y surgió de forma espontánea con el tiempo. Que si quito, que si pongo, que si olvido esto y lo pongo en otro orden...
Estas son las lentejas a mi manera, como las tomamos hoy en casa.
Ingredientes para 4 personas
- 300 grs. lentejas
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos y 2 dientes más
- 1 pimiento verde de los pequeños
- 1 tomate maduro y grande
- 1 hueso de jamón ibérico
- 3 o 4 ramas de perejil
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra
Elaboración
Lo primero que haremos será lavar la cebolla y quitarle la primera capa. Luego lavamos el pimiento, lo cortamos por la mitad y le quitamos las pipas que tenga bajo un chorro de agua con ayuda de las manos. Además, lavamos el tomate y lo pelamos.
En una cacerola grande vamos incorporando las lentejas limpias sin remojar previamente, la cebolla, la cabeza de ajos, el pimiento, el tomate, el hueso de jamón y el perejil.
Añadimos agua fría hasta duplicar el volumen, el pimentón, un buen chorro de aceite y un buen pellizco de sal.
Calentamos a fuego lento y dejamos estofar despacito entre 1 hora y media y tres cuartos, cuando las lentejas ya deberían estar hechas.
Durante este tiempo vigilamos por si tenemos que hacer alguna modificación.
Ahora prepararemos un majado que dará un sabor increíble a las lentejas. Para ello, pondremos una sartén con un chorrito de aceite a calentar e incorporaremos 2 dientes de ajo pelados (yo he utilizado 1 diente grande) y una buena rebanada de pan.
Cuando tengamos el pan y ajo dorados añadimos a un mortero con el que preparamos un majado, al que no olvidaremos de echar una pizca de sal y unos granos de pimienta negra. Desleemos con un poco del caldo del estofado.
Incorporamos nuestro majado al estofado y dejamos 10 o 15 minutos más.
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15 de diciembre de 2014
FABADA ASTURIANA
Antes de comenzar las celebraciones de Navidad, aprovechando el mal tiempo que tenemos en casi todo el país, os propongo preparar una deliciosa fabada asturiana auténtica.
30 de noviembre de 2013
CREMA FINA DE LENTEJAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA, PATÉ DE CERDO IBÉRICO Y PISTACHOS
I CAMPEONATO DE COCINA - DEMOSLAVUELTAALDIA
Antes de nada, tengo que deciros que esta receta ha sido escogida entre unas cuantas ideas que tenía para ser presentada a un concurso de cocina que patrocina DÍA, con la que pretendo quedar entre los afortunados finalistas.
Os adelanto que el post de hoy tiene una novedad, y es que hoy sustituyo las fotos del clásico paso a paso por una videoreceta, ya que era una de las premisas que claramente se fijaban en las bases del campeonato. Dentro de mis posibilidades, he hecho lo que he podido y sólo puedo decir que espero que os guste tanto la receta como el material gráfico que hoy incluyo.
28 de octubre de 2013
JUDIONES DE LA GRANJA ESTOFADOS
Algunos aguardamos la llegada del frío con ganas de que el cuerpo nos pida platos de cuchara calientes tan ricos como este.
El judión de La Granja de San Ildefonso es una legumbre muy apreciada, cuyo principal atractivo en origen era su gran tamaño, con una textura mantecosa excelente una vez llevada a su punto exacto de cocción y cultivada en una extensión bastante reducida en dicha localidad, provincia de Segovia. Actualmente otras zonas de Castilla León también se dedican al cultivo de esta variedad de legumbre tan apreciada.
18 de marzo de 2013
HUMMUS CON PISTACHOS Y VINAGRETA DE HIERBABUENA
Una receta con garbanzos muy nutritiva
Tenía tantas ganas de que diese comienzo el Reto Gastronómico del mes de marzo promovido por Cocineros del Mundo, que una vez se dio el pistoletazo de salida me quedé totalmente en blanco. No sería porque no había donde elegir, pues tenía 2 opciones: fresas o garbanzos. Pero realmente no me salía nada.
Por suerte, hace dos días vi la luz mientras navegaba a toda vela por la red. Encontré un blog que me gustó mucho y donde cogí la idea para la propuesta que hoy os hago, unas croquetas de garbanzos con pistachos del sitio Natalio Remolacho.
Dándole vueltas al asunto me decidí finalmente por unos pasteles de garbanzos, utilizando unos moldes circulares y adornando con lechuga romana picada y tomates cherry. Todavía no había acabado todo pues faltaba incorporar el aderezo final, lo cual me resultó más fácil ya que recientemente había preparado unos cogollos de Tudela con vinagreta de menta , receta que extraje del ya comentado libro La Comida de la Familia de Ferrán Adriá. Así que Con esta receta participo en el Reto de Marzo de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.
El puré de garbanzos es exquisito y muy nutritivo pues posee hidratos, vitaminas, proteínas, minerales y fibra. La receta es originaria de Oriente Medio y consumida en muchos países, usualmente untando la fina pasta obtenida en el conocido pan de pita.
La propuesta de hoy tiene ciertas diferencias con la original, bien en la forma de uso o por la omisión o inclusión de alguno de sus ingredientes, como ocurre con el limón que es básico en la preparación del hummus.
Ingredientes para 4 personas
Para el pastel:
- 350gr. garbanzos cocidos
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 50gr. de pistachos
- 4 o 5 ramas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen y sal
- 2 cucharadas de ajonjolí o sésamo
Para acompañar y adornar el pastel:
- Lechuga romana
- 8 tomates cherry
Para la vinagreta:
- 8 ramas de hierbabuena fresca
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 80ml. aceite de oliva virgen y sal
Elaboración
Del pastel:
En primer lugar tenemos que preparar los garbanzos. Si los tenéis cocidos perfecto, pero de lo contrario podéis utilizar los de bote como hice yo; eso sí, darles una buena ducha de agua fría en el escurridor hasta que deje de salir espuma. Incorporamos a la trituradora.
Ahora picamos un poco la cebolleta y el diente de ajo e introducimos junto a los garbanzos. Salvo el ajonjolí , el aceite y la sal, añadimos el resto de ingredientes y empezamos a triturar.
Cuando ya obtengamos una pasta uniforme, añadimos el primer chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal. Seguimos triturando y probamos. Actuaremos de la misma forma hasta que encontremos el punto deseado, teniendo en cuenta que el puré de garbanzo no debe quedar demasiado húmedo para que mantenga la consistencia bien para hacer croquetas o los pasteles que hoy tratamos (las primeras necesitarán menos aporte líquido que el pastel).
Precalentamos el horno a 180º y nos disponemos a preparar los pasteles.
Con unos moldes metálicos redondos y sobre un papel especial para el horno en su propia bandeja, vamos introduciendo el puré hasta completar su volumen y alisamos la superficie. Tened en cuenta que con las cantidades indicadas, a mí me dio para 2 pasteles de tamaño mediano, tendremos un entrante o primer plato suficiente para 4 comensales.
Introducimos en el horno 20 minutos y listo. Antes de desmoldar añadimos el sésamo y dejamos enfriar.
Como os contaba en la introducción, este es el caso en que utilizamos uno de los ingredientes de otra manera ya que originalmente las semillas de sésamo son añadidas en forma de tahín o tahine que es la pasta obtenida al machacar el ajonjolí tostado con agua y/o aceite y que posee un aporte energético increíble.
Del acompañamiento y adorno:
Lavamos y picamos lechuga romana. Así mismo lavamos y cortamos en cuartas partes o mitades los tomates cherry.
De la vinagreta de hierbabuena:
En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y mezclamos. Probad y rectificad si es necesario el punto de sal.
Finalmente, disponemos el pastel en el centro del plato adornado por el exterior con la ensalada que hemos preparado y vertemos la vinagreta sobre ella.
Un pastel de garbanzos que volveréis a degustar, seguro...
Sobre todo si sois amantes del garbanzo.
El puré de garbanzos es exquisito y muy nutritivo pues posee hidratos, vitaminas, proteínas, minerales y fibra. La receta es originaria de Oriente Medio y consumida en muchos países, usualmente untando la fina pasta obtenida en el conocido pan de pita.
La propuesta de hoy tiene ciertas diferencias con la original, bien en la forma de uso o por la omisión o inclusión de alguno de sus ingredientes, como ocurre con el limón que es básico en la preparación del hummus.
Ingredientes para 4 personas
Para el pastel:
- 350gr. garbanzos cocidos
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 50gr. de pistachos
- 4 o 5 ramas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen y sal
- 2 cucharadas de ajonjolí o sésamo
Para acompañar y adornar el pastel:
- Lechuga romana
- 8 tomates cherry
Para la vinagreta:
- 8 ramas de hierbabuena fresca
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 80ml. aceite de oliva virgen y sal
Elaboración
Del pastel:
En primer lugar tenemos que preparar los garbanzos. Si los tenéis cocidos perfecto, pero de lo contrario podéis utilizar los de bote como hice yo; eso sí, darles una buena ducha de agua fría en el escurridor hasta que deje de salir espuma. Incorporamos a la trituradora.
Ahora picamos un poco la cebolleta y el diente de ajo e introducimos junto a los garbanzos. Salvo el ajonjolí , el aceite y la sal, añadimos el resto de ingredientes y empezamos a triturar.
Cuando ya obtengamos una pasta uniforme, añadimos el primer chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal. Seguimos triturando y probamos. Actuaremos de la misma forma hasta que encontremos el punto deseado, teniendo en cuenta que el puré de garbanzo no debe quedar demasiado húmedo para que mantenga la consistencia bien para hacer croquetas o los pasteles que hoy tratamos (las primeras necesitarán menos aporte líquido que el pastel).
Precalentamos el horno a 180º y nos disponemos a preparar los pasteles.
Con unos moldes metálicos redondos y sobre un papel especial para el horno en su propia bandeja, vamos introduciendo el puré hasta completar su volumen y alisamos la superficie. Tened en cuenta que con las cantidades indicadas, a mí me dio para 2 pasteles de tamaño mediano, tendremos un entrante o primer plato suficiente para 4 comensales.
Introducimos en el horno 20 minutos y listo. Antes de desmoldar añadimos el sésamo y dejamos enfriar.
Como os contaba en la introducción, este es el caso en que utilizamos uno de los ingredientes de otra manera ya que originalmente las semillas de sésamo son añadidas en forma de tahín o tahine que es la pasta obtenida al machacar el ajonjolí tostado con agua y/o aceite y que posee un aporte energético increíble.
Del acompañamiento y adorno:
Lavamos y picamos lechuga romana. Así mismo lavamos y cortamos en cuartas partes o mitades los tomates cherry.
De la vinagreta de hierbabuena:
En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y mezclamos. Probad y rectificad si es necesario el punto de sal.
Finalmente, disponemos el pastel en el centro del plato adornado por el exterior con la ensalada que hemos preparado y vertemos la vinagreta sobre ella.
Un pastel de garbanzos que volveréis a degustar, seguro...
Sobre todo si sois amantes del garbanzo.
20 de enero de 2013
LENTEJAS ESTOFADAS A MI MANERA
LENTEJAS "LIGHT"
El viernes podíamos leer en Directo al Paladar la pregunta de la semana, de la mano de Pamela Rodríguez y autora de Uno de Dos, en relación al consumo de legumbres. Se planteaba la cuestión si la gente toma más durante el invierno por aquello del frío, para calentarnos el cuerpo y saciarnos más.
En mi familia hemos tomado legumbres en cualquier época del año hiciera frío o calor, en forma de potaje, en ensaladas o salteadas como acompañamiento de un plato principal. Lo cierto es que gracias a su versatilidad, las legumbres dan mucho juego y apetece tomarlas en muchas ocasiones.
Mis abuelas hacían las lentejas estofadas de formas distintas (ambas increíbles, ¡qué iba a decir yo!) y, en casa, mi padre hacía una especie de mix entre las dos. Bueno, pues hoy os mostraré mi receta de lentejas ligeras que no os dejará indiferentes ya que el único aporte de grasa viene de la mano del aceite de oliva virgen. No veréis ni chorizo, morcilla o panceta, únicamente un hueso de jamón ibérico con una puntita de carne.
Si queréis hacer lentejas de una manera sencilla y tener una digestión decente después de degustarlas, sin tener que acordaros de ellas al caer la noche, esta es vuestra receta.
A mi manera es una vuelta de tuerca más y surgió de forma espontánea con el tiempo. Que si quito, que si pongo, que si olvido esto y lo pongo en otro orden...
Estas son las lentejas a mi manera, como las tomamos hoy en casa.
Ingredientes para 4 personas
- 300 grs. lentejas
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos y 2 dientes más
- 1 pimiento verde de los pequeños
- 1 tomate maduro y grande
- 1 hueso de jamón ibérico
- 3 o 4 ramas de perejil
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra
Elaboración
Lo primero que haremos será lavar la cebolla y quitarle la primera capa. Luego lavamos el pimiento, lo cortamos por la mitad y le quitamos las pipas que tenga bajo un chorro de agua con ayuda de las manos. Además, lavamos el tomate y lo pelamos.
En una cacerola grande vamos incorporando las lentejas limpias sin remojar previamente, la cebolla, la cabeza de ajos, el pimiento, el tomate, el hueso de jamón y el perejil.
Añadimos agua fría hasta duplicar el volumen, el pimentón, un buen chorro de aceite y un buen pellizco de sal.
Calentamos a fuego lento y dejamos estofar despacito entre 1 hora y media y tres cuartos, cuando las lentejas ya deberían estar hechas.
Durante este tiempo vigilamos por si tenemos que hacer alguna modificación.
Ahora prepararemos un majado que dará un sabor increíble a las lentejas. Para ello, pondremos una sartén con un chorrito de aceite a calentar e incorporaremos 2 dientes de ajo pelados (yo he utilizado 1 diente grande) y una buena rebanada de pan.
Cuando tengamos el pan y ajo dorados añadimos a un mortero con el que preparamos un majado, al que no olvidaremos de echar una pizca de sal y unos granos de pimienta negra. Desleemos con un poco del caldo del estofado.
Incorporamos nuestro majado al estofado y dejamos 10 o 15 minutos más.
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