LOMO DE CERDO EN MANTECA COLORÁ

Esta semana vengo con una receta, cortesía de la madre de una compañera de trabajo, que me encanta desde pequeño (la receta, jeje) y ha sido fundamental en muchos de mis desayunos años atrás.

He querido hacer la prueba en casa para establecer un nexo emocional con mi infancia y realmente he sido teletransportado en el primer bocado. ¿No es genial? Por eso me merece la pena cocinar, tan solo por eso y porque me encanta hacerlo.

De este tipo de recetas tengo unas pocas, de las cuales recuerdo sobre la marcha la ensalada de pimientos asados que hacía mi abuela o esta gallina o pollo en pepitoria de mi otra abuela. Ya veis, la cocina de siempre sigue triunfando y es que no es para menos.

Poco más tengo que decir hoy, salvo que si no lo conocéis os animéis a probarlo y seguro que veréis las cosas de otra manera.

Ingredientes

- 2kg. lomo de cerdo

- 1kg. manteca de cerdo

- 2 cabezas de ajo

- 2 hojas de laurel

- 2 cucharadas de pimentón

- Orégano

- Vinagre

- Agua y sal

Elaboración

1- Limpiamos la pieza de carne de cualquier resto de grasa. Cortamos en filetes de unos 3cms. para facilitar el troceado. Yo he utilizado un solomillo de 1/2kg. y he adaptado las cantidades del resto de ingredientes.

Reservamos en una olla de un tamaño adecuado según hagamos más o menos cantidad de carne.

2- En un recipiente preparamos el adobo, dando unos golpes a los dientes de ajo y añadiendo el laurel, orégano, pimentón, vinagre, sal y agua.

3- Añadimos el adobo a la carne troceada y la cubrimos con él. Tapamos y dejamos reposar toda la noche en la nevera para que haga el efecto deseado.

4- Al día siguiente sacamos la olla de la nevera y, tal como sale, ponemos a hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

En este proceso debemos observar la cantidad de aliño que se va evaporando por si tenemos que añadir un poco de agua y tener en cuenta que al final no debe quedar ningún jugo.

Esto es muy importante porque de lo contrario, la manteca no cuajará bien al enfriarse.

5- Una vez la carne esté tierna y no haya jugos incorporamos la manteca, desechando el ajo y el laurel, y dejamos hervir unos minutos para que ésta absorba bien los aromas y sabores de la carne y el aliño.

6- Ahora hacemos una prueba de color de la manteca colorá.

Sacamos en un platito, blanco a ser posible, una cucharada de manteca para ver el color. Si no fuera lo suficientemente colorado, tenemos que añadir un poco más de pimentón sobre la manteca y nunca directamente sobre la carne porque éste sabría crudo.

7- Dejamos enfriar y guardamos en la nevera en un tupper para que la manteca cuaje.

En unas horas podremos echarnos a llorar untando un poco de este lomo en manteca colorá en una rebanada de pan. ¿Que no?