CORDERO AL VAPOR CON ROMERO Y AZAFRÁN

Creo que esta es la primera vez que utilizo la técnica de la cocción al vapor y he quedado sorprendido con el resultado.

Con ella mantenemos separados los ingredientes físicamente, asegurando una conservación máxima de sus propiedades y nutrientes y consiguiendo una fusión sorprendente de aromas y sabores.

¿Sabéis cuáles son los beneficios de la cocción al vapor?

- Los alimentos conservan todos sus nutrientes al cocinarse con el vapor de agua en ebullición y no necesitar entrar en contacto con ella.

- Igualmente ocurre con los aromas, sabores y las texturas dado que esta técnica los mantiene en su estado puro.

- Es muy saludable puesto que no se necesita añadir grasas a los alimentos para cocinarlos.

Para mí esta receta ha supuesto todo un descubrimiento y un aporte de gran valor, espero que lo sea igualmente para vosotros.

Aún siendo un plato contundente junto con el cous-cous aromático que he preparado, podéis plantearlo como una nueva alternativa en vuestra dieta.

Si no os he convencido todavía estáis a tiempo de probar alguna de las recetas con carne de cordero que tengo para vosotros, como la moussaka griega o las albóndigas kafta de cilantro; ambas recetas son excepcionales.

Ingredientes para 4 personas

- 1 pierna de cordero troceada

- 2 zanahorias

- 1 rama de apio

- 1 cebolleta

- 3 ramas de perejil

- 5 dientes de ajo

- 5 ramas de romero

- 0,5gr de azafrán

- 8 corazones de alcachofa
- Cous-cous

- Agua, aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

Para poder cocinar al vapor lógicamente necesitamos tener los utensilios adecuados para ello, pero en el caso que no los tuvierais os voy a dar una alegría.

¿Cómo podemos cocinar al vapor sin vaporera o estuche de vapor?

Muy fácil, para lograrlo sólo necesitamos una cacerola, un escurridor y una tapa que puedan ser dispuestos uno encima del otro en este orden y teniendo en cuenta que el agua que pongamos en la cacerola no esté en contacto con el escurridor, que éste tenga la medida adecuada para que pueda ser acoplado en la cacerola quedando espacio suficiente para el agua y que la tapa se adecue lo máximo posible al escurridor para poder retener el vapor.

De esta manera, hemos conseguido fabricar una vaporera de forma casera con una efectividad del 100% en los resultados. ¿Queréis comprobarlo?

1. Preparamos las zanahorias, el apio, la cebolleta y el perejil. Una vez tengamos todo limpio, cortamos las primeras en bastones y la cebolleta en dos partes.

2. Colocamos en una cacerola, sazonamos, añadimos el azafrán cubriendo de agua (teniendo en cuenta que el escurridor que pongamos no la toque) y llevamos a ebullición a fuego medio.

3. Mientras tanto pelamos y trituramos los dientes de ajo. Salpimentamos los trozos de cordero y embadurnamos bien con el ajo.

4. Situamos el romero a modo de lecho en el escurridor sobre el que pondremos el cordero condimentado. Si tenéis las alcachofas frescas preparad los corazones y ponedlos junto al cordero, en caso contrario esperaremos hasta el final para adornar como guarnición.

5. Acoplamos el escurridor en la cacerola, bajamos el fuego y tapamos para que comience la cocción al vapor.

Dejamos 1 hora aproximadamente hasta que el cordero esté hecho y reservamos.

6. Colamos el caldo necesario para hacer el cous-cous siguiendo las instrucciones del paquete. La proporción es de 1:1 y la cantidad entre 80 y 100gr. por persona.

7. Con un poco de caldo y algunos trozos de verduras, preparamos una salsa a modo de puré ligero.

8. Servimos y presentamos junto a los corazones alcachofas reservados.

Si queréis culminar con un postre turco, no olvidéis echar un vistazo a este confite de frutos secos. Ambas recetas han sido extraídas del libro La Cocina Mediterranea: Túnez de la editorial Könemann y adaptadas por mí.