CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL VINO TINTO

Hace ya tiempo tengo entre mis libros de cocina uno que trata la cocina tradicional elaborada por cocineros que por distintos motivos no han supuesto un boom mediatico como otros, pero sin duda son excelentes chefs. Prueba de ello es que sus restaurantes siempre tienen las mesas llenas y no es fácil acudir a comer a ellos y deleitarse con su cocina.

Se trata del libro "Cocineros sin Estrella", de José Ribagorda, en el que encontraréis recetas muy conocidas de cocina casera en la que cada uno de sus creadores aporta su punto de distinción.

La de hoy, Carrilleras de Ibérico al vino tinto y piñones, es elaborada por Antonio Parra del restaurante El Rinconcillo en Badajoz. Aquí os la dejo, con algún pequeño cambio, con el deseo que disfrutéis de esta carne tan apreciada.

Lo se, lo se. Esta carne es distinta a los tradicionales solomillos y demás piezas de carne cuya aceptación es más generalizada. Para todos ellos no dejéis de visitar la receta del Solomillo de Cerdo Ibérico al Jerez, os chuparéis los dedos.

Ingredientes para 4 personas

- 750gr. carrillera ibérica

- 1 cebolla grande

- 1/2 cabeza de ajos

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 1 tomate

- 2 puñados de piñones

- 750ml. de vino tinto

- Laurel y romero en rama

- Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Elaboración

1- Salpimentamos las piezas de carne y las sellamos en una cazuela por ambos lados.

De esta manera conseguimos que éstas conserven todo su jugo y no lo pierdan durante la cocción. Aunque, si estáis interesados, en este link se explica cómo la idea difiere de la creencia original.

2- Lavamos, pelamos y picamos las hortalizas de forma burda y añadimos a la misma cazuela junto a 2 hojas de laurel haciendo un sofrito que debemos dejar reducir bastante sin que se queme o agarre.

3- Incorporamos la carne y rehogamos ya con la reducción anterior 2 o 3 minutos.

4- Añadimos una ramita de romero fresco y vertemos el vino tinto dejando que reduzca hasta la mitad.

En la receta original, en este punto el chef añade un fondo oscuro a  base de carne que hoy yo no tengo y que simplemente obviaré.

5- Cuando veáis que la carne está hecha, aproximadamente a los 30 minutos, podemos reservarla en un plato y proceder con la salsa, que trituramos con ayuda de una batidora.

Si queremos añadir una nuez de mantequilla daremos un poco de brillo a la misma, lo que ayudará a la hora de presentar el plato.

Conjuntamente he preparado patata cocida para ponerla de base, sobre la cual colocaremos la carne, la salsa y los piñones tostados.

Realmente deliciosa y casera, casera...