FLAMENQUÍN CASERO PASO A PASO

¿Quién no ha oído hablar del flamenquín? ¿Quién no lo ha probado todavía? Hoy os presento un fabuloso plato andaluz, cuyo origen no está claramente definido pues tanto cordobeses, jienenses y sevillanos se lo atribuyen.

Si leéis un poco sobre este asunto veréis que la información con la que contamos es muy dispar e interesante, pero si hay algo que tengo claro es que mis flamenquines preferidos los he degustado en Écija, provincia de Sevilla, sin desmerecer al resto independientemente del origen real de la receta y su curiosa denominación.

A mí personalmente me gusta pensar que el nombre le fue otorgado por la similitud de color con el pelo de nuestros históricos Tercios de Flandes, símbolo militar de estrategia y fortaleza en los siglos XVI y XVII cuando las batallas sólo se contaban como victorias.

Dejando aparte el aspecto bélico de esta típica tapa o pincho andaluz, hoy os mostraré como realizar unos auténticos flamenquines caseros con poco esfuerzo, mucho cariño como siempre y ganas, eso que nunca nos falte.

Ingredientes para 4 personas

- 8 filetes de cerdo

- 8 lonchas de jamón serrano

- 1 lata de pimiento rojo

- 100gr. queso

- 1 huevo duro para el relleno y otro batido para el rebozado

- Harina y pan rallado

- Aceite de oliva y sal

Para ahorrarnos un poco de trabajo, pedidle al carnicero unos filetes de cerdo lo suficientemente extensos como para poder enrollarlos con los ingredientes necesarios. Si no hay suerte, como hoy ha sido mi caso, no pasa nada pero tendremos que demostrar una habilidad suplementaria como es la de coser.

En cuanto a la calidad de los ingredientes, como siempre digo, compraremos lo que tengamos a nuestro alcance según las posibilidades y necesidades de cada uno. Lo que está claro es que con una mayor calidad de éstos conseguiremos potenciar la sinfonía de sabores y aromas, lo que agradecerán nuestros sentidos más desarrollados. Para vuestra información, la calidad de mis ingredientes utilizados es media y al alcance de cualquier mortal; también os adelanto que el resultado merece la pena y supera las expectativas iniciales.

Elaboración

Antes de comenzar a detallar los pasos para elaborar nuestros pequeños soldaditos, he comentado que probablemente tengamos que demostrar que sabemos coser. Tarea fácil, ya que únicamente sellaremos los filetes con palillos con el objeto de mantener el relleno en su sitio.

No olvidéis poner uno de los huevos, a temperatura ambiente, a cocer en agua con una pizca de sal durante unos 10 minutos. Cuando esté listo, dejamos enfriar en el mismo recipiente con agua bien fría.

1- Golpeamos los filetes con una piedra para conseguir que tengan la mayor extensión posible. Sazonamos por ambos lados y comenzamos colocando 2 de ellos, superponiendo el borde de uno sobre el otro y hacemos las tareas de costurero correspondientes. Por lo tanto, haremos 4 pre-costuras con los 8 filetes.

2- Colocamos la loncha de jamón serrano.

3- Cortamos el pimiento rojo en tiras a largadas y lo colocamos transversalmente, teniendo en cuenta que cuando enrollemos sigan la dirección adecuada para que el corte quede en condiciones.

4- Pelamos y cortamos el huevo duro en rodajas y las colocamos como más nos guste o podamos.

Y ahora el clásico relleno con queso. Cortamos y colocamos un taco fino y alargado de vuestro queso preferido. En este caso, yo he utilizado un exquisito queso picante de Ocaña y en cuanto a la forma de colocarlo no os preocupéis porque al ser un elemento fundente vamos a poder disfrutarlo a lo largo de todo el flamenquín.

5- Enrollamos con cuidado pero de manera firme para que nos quede un conjunto compacto, el cual deberemos sellar de nuevo de la misma forma que unimos los filetes.

6- Pasamos nuestros flamenquines por harina, teniendo en cuenta que un pequeño baño será suficiente, no hace falta ponerle mucho esmero. Luego pasamos por huevo batido e inmediatamente después por pan rallado, ahora sí, que queden bien protegidos.

7- Por último, ponemos aceite de oliva en una sartén y calentamos. Cuando el aceite esté bien caliente freímos uno por uno nuestros flamenquines dejándolos bien doraditos.

Escurrimos y reservamos. Así haremos con los 4 hasta terminar.

Ya tenemos nuestro Tercio de Flandes preparado para la batalla.

Como podéis observar, he adornado cortando en rodajas alrededor del plato y poniendo un poco de lechuga y tomate aliñados.

Un bocado perfecto para comer o cenar, lleno de color y sabor.