Decálogo de la Pasta "al dente"
Hoy voy a contaros mis trucos para cocinar la pasta deshidratada para que la acompañéis de vuestra salsa o condimento preferidos.
Probad a aplicarlos en cualquier receta, excluyendo las que requieren horneado y las que usemos para ensaladas ya que en estos casos debemos parar el proceso de cocción, enfriándola bajo un chorro de agua fría, por estas razones:
- Las primeras reciben un calor extra en el proceso de gratinado que, con mucha probabilidad, facilitará que la pasta se pase del punto deseado.
- Las segundas, usualmente, se consumen frías o a temperatura ambiente.
A continuación os detallo mis consejos para cocer la pasta:
1- Cocinar la pasta por un lado y salsa o condimento por otra.
2- Incorporar la pasta en una cacerola alta con abundante agua salada, en cuanto comience a hervir.
3- Se dice que se utilice 1 litro por cada 100gr. de pasta y la sal inmediatamente antes que ésta (1 cucharada sopera más bien rasa por cada litro, aunque yo este paso lo hago a ojo y rectifico de sal si es necesario). La cantidad de pasta a utilizar, en mi opinión, está entre los 80 y los 100gr. por persona.
4- Mientras se incorpora, se debe remover con utensilio de madera para evitar que se pegue entre sí. En principio no se debe añadir aceite, aunque se puede hacer. Igualmente no es necesario tapar la cacerola, aunque puedes hacerlo.
5- Debemos procurar que la cocción sea continua y equilibrada. Yo pongo el fuego fuerte hasta el comienzo de la cocción para bajarlo a fuego medio hasta su finalización.
6- La pasta siempre al dente, esto es, hecha por el exterior y un poquito dura por el interior. Hay que ir probándo para retirar del fuego a tiempo.
7- Al llegar al punto deseado, escurrir la pasta (con un escurridor, en sentido estricto, sin añadir agua fría) y servirla.
8- Debemos tener preparado nuestro acompañamiento para servirlo inmediatamente después de la pasta (cuanto más tiempo pase, más fácil será que ésta pierda el punto).
9- Sazonamos con pimienta negra molida y parmesano rallado.
10- Degustamos.
1- Cocinar la pasta por un lado y salsa o condimento por otra.
2- Incorporar la pasta en una cacerola alta con abundante agua salada, en cuanto comience a hervir.
3- Se dice que se utilice 1 litro por cada 100gr. de pasta y la sal inmediatamente antes que ésta (1 cucharada sopera más bien rasa por cada litro, aunque yo este paso lo hago a ojo y rectifico de sal si es necesario). La cantidad de pasta a utilizar, en mi opinión, está entre los 80 y los 100gr. por persona.
4- Mientras se incorpora, se debe remover con utensilio de madera para evitar que se pegue entre sí. En principio no se debe añadir aceite, aunque se puede hacer. Igualmente no es necesario tapar la cacerola, aunque puedes hacerlo.
5- Debemos procurar que la cocción sea continua y equilibrada. Yo pongo el fuego fuerte hasta el comienzo de la cocción para bajarlo a fuego medio hasta su finalización.
6- La pasta siempre al dente, esto es, hecha por el exterior y un poquito dura por el interior. Hay que ir probándo para retirar del fuego a tiempo.
7- Al llegar al punto deseado, escurrir la pasta (con un escurridor, en sentido estricto, sin añadir agua fría) y servirla.
8- Debemos tener preparado nuestro acompañamiento para servirlo inmediatamente después de la pasta (cuanto más tiempo pase, más fácil será que ésta pierda el punto).
9- Sazonamos con pimienta negra molida y parmesano rallado.
10- Degustamos.
Bueno si no lo hacéis ya, intentad poner estos consejos en práctica a ver qué tal. Al final todo es cuestión de organización y práctica.
¡Mucha suerte!
¡Mucha suerte!
