PESCADILLA "A LA GALLEGA"

CALDEIRADA DE PESCADILLA

Hoy voy a preparar este plato sustituyendo la merluza por la pescadilla, de igual calidad y sabor y practicamente distintas únicamente en tamaño. A los que nos gusta el pescado esta receta resulta riquísima y muy fácil de preparar. Normalmente pido al pescadero que haga las rodajas más bien gorditas, además de aprovechar la cabeza del pescado, que luego dará lugar a un placentero momento.

Pescadilla fresca de La Coruña

Ingredientes para 4 personas

-1 pescadilla de 1,3 kg aprox. en rodajas

-4 patatas de tamaño grande

-1 cebolla y 5 dientes de ajo

-2 hojas de laurel

-2 cucharaditas de pimentón dulce

- Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración

En primer lugar preparamos la cocción de las patatas peladas junto a la cebolla en rodajas, 2 dientes de ajo pelados, el laurel y la sal. Tenemos que dejar que la patata esté casi a punto, probándola con un cuchillo, para poner las rodajas de pescado en la olla.

Con los otros dientes de ajo ya pelados y laminados, inmediatamente los ponemos en una sartén a freir y cuando estén dorados separamos del fuego y añadimos el pimentón y removemos para que no se queme (muy importante porque de lo contrario nos daría un sabor amargo).

Mientras, tenemos que estar atentos para que el pescado no se pase del punto; para mi gusto, no debe quedar seco sino jugoso.

Separamos en una fuente las rodajas de pescado, las patatas, cebolla y dientes de ajo y añadimos un cazo del caldo que ha resultado. Por último, repartimos la fritada por encima y listo para comer.

Un placer para el paladar