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24 de abril de 2013

TARTA SALADA DE PERAS, QUESO ROQUEFORT Y NUECES

TARTE AU ROQUEFORT ET AUX POIRES

Esta es mi segunda participación en lo que se refiere a los retos gastronómicos de la Comunidad Cocineros del Mundo en Google+ y he de decir que, visto lo ocurrido el mes pasado y lo que llevamos de este, recomiendo que os unáis si podéis dado el nivelazo y buena sintonía que tiene. Es de obligado cumplimiento decir que con esta receta participo en el Reto de Abril de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado; y ni que decir tiene que podéis venir a echar un vistazo cuando queráis.

Una vez más me ha costado un poco pero al final ya tengo la receta preparada, degustada y más que digerida para poder compartirla en todos los aspectos con todos vosotros. En esta ocasión la idea ha sido extraída del nº 178 de la conocida revista de cocina francesa "Saveurs" y aún siendo desechada en un principio, finalmente ha sido la escogida y realmente estoy muy contento con el resultado obtenido. 




Ya había tenido la oportunidad de probar la combinación que hoy os presento con las peras, el Roquefort y las nueces. El contraste entre dulce y salado será bien recibida por vuestros paladares y comprobaréis que no llega a predominar un sabor sobre otro, quedando bastante apaciguado el intenso sabor que presenta el Roquefort; os lo digo por si no os llama la atención este queso. Otra opción muy aconsejable sería por la que se decanta mucha gente, utilizando otros tipos de queso azul como el Gorgonzola que es uno de mis preferidos en esta gama, más suave que el primero y con otros matices de sabor diferentes.

Con esta receta pretendo que os atreváis con esta mezcla de sabores si nunca lo hicisteis anteriormente. Además, para terminar de presentar la receta de hoy os diré que otro de los puntos fuertes está en la masa que vamos a preparar, bastante quebradiza y con muy buen sabor a mantequilla (ya sabéis que es uno de los 3 secretos de la cocina francesa).

Ahora, ¡manos a la obra!

Ingredientes para 4 personas

Para la masa quebrada:

- 250gr. harina de uso común
- 125gr. mantequilla
- 5cl. agua
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

- 250gr. nata espesa
- 2 huevos
- 150gr. Roquefort
- 2 peras tipo Conferencia
- 6 nueces
- Sal y pimienta

Elaboración

En primer lugar diluimos la sal en el agua.

Ponemos la harina en un recipiente en forma de volcán y en el centro añadimos la mantequilla fría y en trocitos, y la yema de huevo.




Comenzamos a amasar con las puntas de los dedos hasta conseguir una masa homogénea, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.

La clave de esta masa quebrada, dado el alto porcentaje de materia grasa respecto de harina, está en no trabajarla en exceso y que la mantequilla debe estar bien fría cuando amasemos.

Tapamos con film y dejamos reposar unos 30 minutos. Aprovechamos ahora para precalentar el horno a 180ºC.

Como todavía nos sobra tiempo, comenzamos a preparar el relleno.

Antes de nada quería aclarar que he introducido una variación respecto de la receta original, dotando al relleno de sabor y de cuerpo. Si estamos hablando de una tarta de peras con Roquefort y nueces, ¿no debería llevar el relleno estos ingredientes? Bueno, originalmente no; simplemente estaba compuesto de nata y huevos y al final por la parte superior entonces sí que se disponían aquellos.

Lo que yo he hecho es batir junto a la nata y los huevos la mitad de cantidad de los 3 protagonistas de hoy, dejando la otra mitad para el final una vez hayamos vertido el relleno sobre la masa. No olvidéis sazonar la mezcla y añadir algo de pimienta para darle un poco de personalidad; yo he utilizado 5 o 6 granos de pimienta de Jamaica que tiene un sabor algo exótico y mezcla entre pimienta negra, nuez moscada, clavo y canela.

Ahora extendemos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y la extendemos con mimo hasta llegar a un grosor de unos 3mm.




La disponemos en un molde de tarta redondo de entre 25 y 28cms., pinchando la base con un tenedor o palillo para evitar que la masa se infle con el aire caliente.




Luego ponemos encima papel sulfurizado cubriendo la superficie con legumbres secas.




Introducimos en el horno durante 20 minutos a la misma temperatura que lo precalentamos. A los 10 minutos sacamos del horno y retiramos el papel con las legumbres, volviendo a introducir el tiempo que resta.

Sacamos y dejamos enfriar un poco. Entonces vertemos el relleno que hemos preparado con la mitad de los ingredientes, y la otra mitad que tenemos reservada la distribuimos por la superficie.




Volvemos a introducir en el horno unos 40 minutos más y ya tenemos preparada nuestra tarta salada para los todos vosotros.



Servid junto a unos berros o canónigos aliñados, ¡que le van como anillo al dedo!

20 comentarios:

  1. Pues si haces estas tartas muy a menudo seguro que tendrás una cola de invitados a la puerta a diario. Menuda pinta que te ha quedado!!.

    un abrazo enorme.

    Con mil sabores

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    1. Ja,ja! Ya me gustaría a mí pero no. Por ahora familiares y algún que otro amigo, aunque todo se andará... Muchas gracias María por tu visita y comentario. Un abrazo.

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  2. Que buena esta tarta Alfonso!! Las peras junto al queso quedan deliciosas y con el toque de las nueces y en esta masa... fantástico!!!

    Un abrazo!

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    1. Gracias Cristina, me alegro un montón que te guste la combinación propuesta! Si la pruebas seguro te encantará y la masa resultó riquísima, te lo puedo asegurar :-p

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  3. Deliciosa, me encantan este tipo de tartas saladas y la tuya un lujo, besotes

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    1. Gracias María, a ver si tienes oportunidad de probarla porque merece la pena. Besos!

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  4. que rica la tarta, y lo que mas me gusta es el toque de roquefort, con tu permiso copio tu receta me ha encantado. bstos.

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    1. Je, je! Gracias Manoli te puedes quedar con la receta pues para eso está. Verás como no te defrauda, estaba bien rica :-P

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  5. Fantastico el paso a paso Alfonso. Y muy buena la receta. Es que yo soy mucho de mezcla de sabores y esta tarta me ha gustado mucho. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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    1. Siempre bien recibidos tus comentarios Virginia, y muy contento de que te haya gustado esta mi propuesta semanal. Tendré en cuenta tus gustos a ver si puedo sorprenderte de nuevo! Besos

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  6. Alfonso a que hora se cena en tu casa?, es por no llegar tarde. Madre que rico, la combinación de sabores me encanta. Una tarta muy bien explicada con el paso a paso, receta que me guardo en favoritos. Bss.

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    1. Tomaa, otro acierto! Estaría encantado de poder dejarte una porción... pero es que la hice hace unos días y no quedó ni magajas, jaja! Gracias por tus palabras y apoyo, todos vuestros comentarios son recibidos con alegría y me dan una buena dosis de moral para seguir adelante y no decaer. Si te acuerdas, cuando hagas la tarta en casa, me cuentas qué te ha parecido Rosalía. Bss.

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  7. Me ha encantado la receta y la tarta soy una verdadera fan de las tartas saladas, y esta me ha entusiasmado!!

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    1. Pues me encanta haber dado en el clavo y que te guste tanto Helena! Muchas gracias por tu visita y un abrazo.

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  8. Qué buena pinta tiene, seguro que estará muy rico!
    un beso

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    1. Estaba riquísima e insisto que el asunto de la pera no es para echarse atrás sino todo lo contrario por el contraste de sabor que se obtiene! Muchas gracias por el comentario y un beso.

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  9. Me gusta muchísimo esta mezcla de sabores y texturas!!! Y el aspecto final es fantástico!!
    Enhorabuena, buen fin de semana y suerte:-)

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    1. GRacias Nines, de veras que el aspecto es bueno y el resultado mejor, ñam ñam... Muchas gracias y suerte igualemente para tí!

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  10. Pero que de cosas ricas me estaba perdiendo sin conocerte, esta tarta tiene que estar.... bueno otra cosa para hacer, jejej De primero gazpacho de sandia y de segundo este plato espectacular, gracias por compartirlo

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    1. Jejejj!! Bueno, la verdad es que esta es una de las recetas que más me sorprendieron por es resultado. Realmente está de muerte! No te la pierdas si tienes oportunidad, te chuparás los dedos :-P.

      Gracias a tí y un besote.

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24 de abril de 2013

TARTA SALADA DE PERAS, QUESO ROQUEFORT Y NUECES

TARTE AU ROQUEFORT ET AUX POIRES

Esta es mi segunda participación en lo que se refiere a los retos gastronómicos de la Comunidad Cocineros del Mundo en Google+ y he de decir que, visto lo ocurrido el mes pasado y lo que llevamos de este, recomiendo que os unáis si podéis dado el nivelazo y buena sintonía que tiene. Es de obligado cumplimiento decir que con esta receta participo en el Reto de Abril de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado; y ni que decir tiene que podéis venir a echar un vistazo cuando queráis.

Una vez más me ha costado un poco pero al final ya tengo la receta preparada, degustada y más que digerida para poder compartirla en todos los aspectos con todos vosotros. En esta ocasión la idea ha sido extraída del nº 178 de la conocida revista de cocina francesa "Saveurs" y aún siendo desechada en un principio, finalmente ha sido la escogida y realmente estoy muy contento con el resultado obtenido. 




Ya había tenido la oportunidad de probar la combinación que hoy os presento con las peras, el Roquefort y las nueces. El contraste entre dulce y salado será bien recibida por vuestros paladares y comprobaréis que no llega a predominar un sabor sobre otro, quedando bastante apaciguado el intenso sabor que presenta el Roquefort; os lo digo por si no os llama la atención este queso. Otra opción muy aconsejable sería por la que se decanta mucha gente, utilizando otros tipos de queso azul como el Gorgonzola que es uno de mis preferidos en esta gama, más suave que el primero y con otros matices de sabor diferentes.

Con esta receta pretendo que os atreváis con esta mezcla de sabores si nunca lo hicisteis anteriormente. Además, para terminar de presentar la receta de hoy os diré que otro de los puntos fuertes está en la masa que vamos a preparar, bastante quebradiza y con muy buen sabor a mantequilla (ya sabéis que es uno de los 3 secretos de la cocina francesa).

Ahora, ¡manos a la obra!

Ingredientes para 4 personas

Para la masa quebrada:

- 250gr. harina de uso común
- 125gr. mantequilla
- 5cl. agua
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

- 250gr. nata espesa
- 2 huevos
- 150gr. Roquefort
- 2 peras tipo Conferencia
- 6 nueces
- Sal y pimienta

Elaboración

En primer lugar diluimos la sal en el agua.

Ponemos la harina en un recipiente en forma de volcán y en el centro añadimos la mantequilla fría y en trocitos, y la yema de huevo.




Comenzamos a amasar con las puntas de los dedos hasta conseguir una masa homogénea, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.

La clave de esta masa quebrada, dado el alto porcentaje de materia grasa respecto de harina, está en no trabajarla en exceso y que la mantequilla debe estar bien fría cuando amasemos.

Tapamos con film y dejamos reposar unos 30 minutos. Aprovechamos ahora para precalentar el horno a 180ºC.

Como todavía nos sobra tiempo, comenzamos a preparar el relleno.

Antes de nada quería aclarar que he introducido una variación respecto de la receta original, dotando al relleno de sabor y de cuerpo. Si estamos hablando de una tarta de peras con Roquefort y nueces, ¿no debería llevar el relleno estos ingredientes? Bueno, originalmente no; simplemente estaba compuesto de nata y huevos y al final por la parte superior entonces sí que se disponían aquellos.

Lo que yo he hecho es batir junto a la nata y los huevos la mitad de cantidad de los 3 protagonistas de hoy, dejando la otra mitad para el final una vez hayamos vertido el relleno sobre la masa. No olvidéis sazonar la mezcla y añadir algo de pimienta para darle un poco de personalidad; yo he utilizado 5 o 6 granos de pimienta de Jamaica que tiene un sabor algo exótico y mezcla entre pimienta negra, nuez moscada, clavo y canela.

Ahora extendemos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y la extendemos con mimo hasta llegar a un grosor de unos 3mm.




La disponemos en un molde de tarta redondo de entre 25 y 28cms., pinchando la base con un tenedor o palillo para evitar que la masa se infle con el aire caliente.




Luego ponemos encima papel sulfurizado cubriendo la superficie con legumbres secas.




Introducimos en el horno durante 20 minutos a la misma temperatura que lo precalentamos. A los 10 minutos sacamos del horno y retiramos el papel con las legumbres, volviendo a introducir el tiempo que resta.

Sacamos y dejamos enfriar un poco. Entonces vertemos el relleno que hemos preparado con la mitad de los ingredientes, y la otra mitad que tenemos reservada la distribuimos por la superficie.




Volvemos a introducir en el horno unos 40 minutos más y ya tenemos preparada nuestra tarta salada para los todos vosotros.



Servid junto a unos berros o canónigos aliñados, ¡que le van como anillo al dedo!

20 comentarios:

  1. Pues si haces estas tartas muy a menudo seguro que tendrás una cola de invitados a la puerta a diario. Menuda pinta que te ha quedado!!.

    un abrazo enorme.

    Con mil sabores

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    1. Ja,ja! Ya me gustaría a mí pero no. Por ahora familiares y algún que otro amigo, aunque todo se andará... Muchas gracias María por tu visita y comentario. Un abrazo.

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  2. Que buena esta tarta Alfonso!! Las peras junto al queso quedan deliciosas y con el toque de las nueces y en esta masa... fantástico!!!

    Un abrazo!

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    1. Gracias Cristina, me alegro un montón que te guste la combinación propuesta! Si la pruebas seguro te encantará y la masa resultó riquísima, te lo puedo asegurar :-p

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    1. Gracias María, a ver si tienes oportunidad de probarla porque merece la pena. Besos!

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  4. que rica la tarta, y lo que mas me gusta es el toque de roquefort, con tu permiso copio tu receta me ha encantado. bstos.

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  5. Fantastico el paso a paso Alfonso. Y muy buena la receta. Es que yo soy mucho de mezcla de sabores y esta tarta me ha gustado mucho. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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    1. Siempre bien recibidos tus comentarios Virginia, y muy contento de que te haya gustado esta mi propuesta semanal. Tendré en cuenta tus gustos a ver si puedo sorprenderte de nuevo! Besos

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  6. Alfonso a que hora se cena en tu casa?, es por no llegar tarde. Madre que rico, la combinación de sabores me encanta. Una tarta muy bien explicada con el paso a paso, receta que me guardo en favoritos. Bss.

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    1. Tomaa, otro acierto! Estaría encantado de poder dejarte una porción... pero es que la hice hace unos días y no quedó ni magajas, jaja! Gracias por tus palabras y apoyo, todos vuestros comentarios son recibidos con alegría y me dan una buena dosis de moral para seguir adelante y no decaer. Si te acuerdas, cuando hagas la tarta en casa, me cuentas qué te ha parecido Rosalía. Bss.

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  7. Me ha encantado la receta y la tarta soy una verdadera fan de las tartas saladas, y esta me ha entusiasmado!!

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    1. Pues me encanta haber dado en el clavo y que te guste tanto Helena! Muchas gracias por tu visita y un abrazo.

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  8. Qué buena pinta tiene, seguro que estará muy rico!
    un beso

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    1. Estaba riquísima e insisto que el asunto de la pera no es para echarse atrás sino todo lo contrario por el contraste de sabor que se obtiene! Muchas gracias por el comentario y un beso.

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  9. Me gusta muchísimo esta mezcla de sabores y texturas!!! Y el aspecto final es fantástico!!
    Enhorabuena, buen fin de semana y suerte:-)

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    1. GRacias Nines, de veras que el aspecto es bueno y el resultado mejor, ñam ñam... Muchas gracias y suerte igualemente para tí!

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  10. Pero que de cosas ricas me estaba perdiendo sin conocerte, esta tarta tiene que estar.... bueno otra cosa para hacer, jejej De primero gazpacho de sandia y de segundo este plato espectacular, gracias por compartirlo

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    1. Jejejj!! Bueno, la verdad es que esta es una de las recetas que más me sorprendieron por es resultado. Realmente está de muerte! No te la pierdas si tienes oportunidad, te chuparás los dedos :-P.

      Gracias a tí y un besote.

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