MERMELADA DE ALBARICOQUES

En esta ocasión voy a mostraros cómo hacer una deliciosa mermelada casera de albaricoques, aprovechando que estamos en temporada.

En primavera y verano disponemos de una fruta con unos sabores y aromas totalmente distintos a la que nos ofrecen las otras estaciones del año, con unos aromas y sabores que denotan frescor e invitan a tener sensaciones muy diferentes y a la vez atractivas para nuestros sentidos.

La elaboración de mermeladas es muy recomendable cuando tenemos restos de fruta que al final han quedado en el olvido en un rincón de nuestra nevera. Para no tener que desperdiciarlos hoy os propongo, independientemente que os guste para tomarla con pan y mantequilla casera o para coberturas y rellenos de múltiples recetas de repostería como la Sacher Torte, hacer vuestra propia mermelada para que veáis la diferencia con las que normalmente encontramos en el supermercado.

Cierto es, existen muy buenas marcas con resultados excelentes, pero no dejan de ser productos hechos en una fábrica; otra cosa es lo que nos ofrecen muchas explotaciones de elaboración ecológica, lo que sale de los obradores de algunos monasterios y conventos, etc.

Vamos con esta receta sencilla para hacer mermelada casera.

Ingredientes (para obtener 1kg.)

- 750gr. de albaricoques o damascos

- 500gr. de azúcar blanquilla

Elaboración

Lo primero que debemos saber es que lo usual para una mermelada, aunque depende de las frutas que se utilicen, sería utilizar una proporción de 1:1 en sus ingredientes.

Al ver las cantidades ya estaréis pensando que éstas no cuadran... Estáis en lo cierto, pero no cuadran por 2 razones:

La primera porque tenemos que deshuesar la fruta, lo cual reducirá el peso final, y la segunda porque he querido utilizar voluntariamente un poco menos de azúcar de lo usual.

Encontraréis muchas recetas en las cuales se recomienda el uso de zumo de limón con el fin de liberar peptina y así conseguir una textura compacta de la mermelada. Yo no lo he hecho y os aseguro que no hace ninguna falta, salvo que tengáis especial interés en usarlo. En este caso, necesitaréis el zumo de medio limón.

Empezamos lavando la fruta y mientras la troceamos bastamente retiramos los huesos y la colocamos en un recipiente.

Añadimos el azúcar poco a poco, mientras vamos removiendo hasta completar la cantidad indicada.

Dejaremos reposar a temperatura ambiente 2 o 3 horas, durante las cuales veréis como se irán mezclando los jugos de la fruta con el azúcar formando un almíbar delicioso.

Este es un buen momento para esterilizar un tarro de cristal o los que vayáis a necesitar para poder preservar nuestra mermelada casera.

Por último, incorporamos la mezcla en una cacerola del tamaño apropiado y encendemos el fuego. Una vez comience a hervir, bajamos al mínimo y dejamos unos 45 minutos removiendo de vez en cuando.

Se dice que el punto adecuado para la mermelada está en el momento que al ponerla en una superficie y dejando que se enfríe, al pasar un dedo por ella el surco que deja se mantiene intacto y la mermelada no vuelve a su forma inicial.

Una vez la tengamos lista, podremos verter en caliente directamente en los tarros que hemos preparado anteriormente. Dejaremos enfriar para luego taparlos e introducirlos en la nevera para una correcta conservación.

¿Qué os ha parecido? La verdad que resulta una tarea bastante sencilla y el resultado lo merece.

Yo la he estrenado en unas tostadas con mantequilla y ¡no veas qué buenas estaban!