ENSALADA DE OTOÑO CON PERDIZ Y GRANADA

Para este fin de semana me he propuesto preparar un recetón a base de perdiz en escabeche y granada, aprovechando la entrada del otoño.

No es que estemos ante un plato del todo económico pues la perdiz escabechada la podéis encontrar en torno a los 12 o 15 euros, aunque si la compráis y la escabecháis vosotros mismos podéis ahorrar algo de dinero. En esta ocasión no vamos a elaborar un escabeche casero, muy rico por cierto, sino que vamos a ir colocando los ingredientes y decorando la fuente de servicio con muy poco esfuerzo.

Con esta receta tendréis un primer plato rápido, elaborado en un santiamén y con éxito asegurado.

Ingredientes para 4 personas

- 175gr. mezcla de escarola, radiccio y canónigos
- 1 perdiz escabechada, con su escabeche
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebolla morada
- 1 granada
- Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Elaboración

1- Colocamos la mezcla en la fuente.

2- Lavamos, pelamos y rallamos el tomate sobre el lecho verde.

3- Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas, por ejemplo.

4- Desmenuzamos la perdiz, deshuesándola con cuidado y la repartimos equitativamente. Reservamos el escabeche para el final.

5- Desgranamos la granada, tarea un poco tediosa por la telilla que tiene en su interior que sirve para separar los granos en varias zonas, y colocamos por encima de la ensalada. Manipulad con cuidado porque la granada está llena de zumo, el cual os será muy útil para elaborar una deliciosa melaza de granada.

6- Utilizamos el escabeche que hemos reservado vertiendo varias cucharadas sobre la ensalada. Si lo preferís, podéis aliñarla vosotros mismos añadiendo un toque de pimienta negra recién molida.

De esta forma vamos a conseguir un entrante o primer plato al que pocos pondrán objeciones salvo que no les guste la caza.

Una receta muy simple y con poco esfuerzo como las que usualmente preparamos en casa.

Yo particularmente disfruto un montón con esta ensalada de perdiz distinta, exquisita y totalmente en línea con el otoño.