NEW YORK CHEESECAKE

TARTA DE QUESO NEOYORKINA. RECETA ORIGINAL.

Tengo muchos recuerdos de mis viajes a la Gran Manzana. Quizá lo que más me impresionó, quitando el impacto que te provoca ver edificios gigantescos, los coches americanos totalmente distintos a los europeos, y dejando aparte cuestiones más profundas, es el olor que se percibe nada más pisar Manhattan. Quien haya estado lo puede corroborar.

Realmente impacta ese aroma grasiento pero que a la vez te abre el apetito, una mezcla de los aromas que desprenden de los hot-dog y pretzels que se venden en puestos ambulantes cada pocas esquinas, los de los famosos sandwiches de pastrami preparados en los Deli Restaurants distribuidos por la toda ciudad, los de las pizzas, hamburguesas y muchos otros productos ofrecidos en los demás establecimientos de restauración.

Mis visitas tuvieron lugar en vísperas de Navidad con toda la ciudad repleta de adornos de esta época, con la pista de patinaje sobre hielo y villancicos típicos en el famoso Rockefeller Center, las calles con sus árboles cuajados de pequeñas bombillas formando perfectamente sus ramificaciones, el edificio de Tiffany´s completamente y literalmente envuelto en papel de regalo y un largo etcétera.

Hoy me centraré en el Carnegie Deli. De este negocio familiar os puedo contar que se trata de una cadena de varios restaurantes repartidos por el país que presume de tener las mejores carnes, curadas y ahumadas en su propia fábrica próxima en New Jersey, con las cuales elaboran unos fantásticos sandwiches (os recomiendo que probéis el de pastrami), además de unos excelentes pepinillos (eso sí, de un tamaño superior a los que nosotros estamos habituados) y, como no, de la mejor tarta de queso de Nueva York.



No perdáis oportunidad de visitar este fantástico Deli



Cuando estuvimos en este Deli nos sorprendió el tamaño de los sandwiches (tamaño king size como cabía esperar), la facilidad con la que unas "abuelas" sentadas a nuestro lado se hicieron cargo de sus emparedados y el ofrecimiento por parte del establecimiento de llevarnos las sobras a casa para nosotros mismos o para el perro. ¡Ja, ja!, imaginaos la cara que se nos quedó.

En cuanto a la tarta de queso, también tuvimos ocasión de degustarla y nos gustó mucho. A decir verdad, han pasado muchos años y casi ni me acuerdo. Por esa misma razón y porque he visto que en la propia web del establecimiento muestran la receta original para que cualquiera pueda hacerla, como habéis podido comprobar, hoy intentaremos merendar a la neoyorkina y recordar una vez más esos maravillosos viajes por un ratito.

Ingredientes para 4 personas

Para la base de la tarta:

- 1 taza de harina normal
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de postre con la ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de postre con vainilla en polvo
- 1 yema de huevo
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en trocitos

Para el relleno de la tarta:

- 550gr. de crema ligera de queso
- 3/4 taza de azúcar
- 1 y 1/2 cucharada sopera de harina
- 1 y 1/2 cucharada de postre de zumo de limón
- 1 y 1/2 cucharada de postre de vainilla en polvo
- 3 huevos y una yema adicional
- 2 cucharadas soperas de nata espesa

Elaboración

Preparación de la base

Para ello dispondremos la harina, el azúcar, la ralladura de limón, la vainilla en polvo, una yema de huevo y la mantequilla en un bol capaz. Entonces, con nuestras manos, empezamos a mezclar todos los ingredientes y hasta conseguir una masa homogénea y uniforme en forma de bola. Espolvoreamos con poquito de harina, envolvemos en papel de cera y dejamos enfriar en la nevera 1 hora por lo menos.

Untamos con mantequilla y enharinamos la base del molde que vamos a utilizar para la tarta (yo utilizaré uno de 22cms.). Ahora cogemos una porción de la bola que utilizaremos para cubrir la base del molde, previamente amasada y trabajada; calculad que hay que cubrir toda la base dejando un grosor aproximado algo mayor de 0,5 centímetros.

Introducimos en el horno a 175º hasta conseguir que la masa coja un color marrón claro; entonces apagamos el horno y dejamos enfriar. Ahora untamos y enharinamos las paredes del molde para añadir a las mismas el resto de masa previamente amasada y trabajada; cortamos el exceso de masa que sobresalga por los bordes.

Para vuestra información, estos 2 pasos los hice en 1 sólo.

Preparación del relleno

Colocamos la crema de queso en un recipiente y batimos fuertemente hasta conseguir que tenga una textura cremosa y suave. Añadimos 2 cucharadas soperas de azúcar de golpe, removemos y cuando esté bien integrado incorporamos la harina, la vainilla, el zumo de limón, los huevos y yema adicional y la nata espesa. Debemos batir bien todos los ingredientes sin dejar ningún grumo.

Preparación de la Tarta de Queso

Precalentamos el horno entre 250 y 260º. EL horno debe estar muy caliente para ayudar a dar color al pastel. Ahora vertemos el relleno que hemos preparado dentro de la base de la tarta e introducimos en el horno hasta conseguir un color marrón oscuro. Durante este proceso la tarta debería empezar a subir ligeramente. Dejamos enfriar y bajamos el horno a 175º.

Pasados 30 minutos tenemos que volver a introducir la tarta en el horno para terminar su preparación.

Tened en cuenta que la tarta de queso es como un pudding al que solamente hemos añadido huevos para darle consistencia. Por lo tanto, al final nos quedará un poco tambaleante sobre todo por el centro y quedando más firme por los bordes.

Nuestra auténtica tarta de queso estará lista aproximadamente entre 25 y 40 minutos después, dependiendo del horno que tenga cada uno.



Ya tenemos lista nuestra Tarta de Queso


Finalmente debemos enfriar la tarta sin sacarla del molde, al menos durante 2 horas, para lo cual lo mejor es dejarla toda la noche en la nevera.

Para conseguir un mejor sabor, debemos servir la tarta a temperatura ambiente, cortando las porciones con un cuchillo algo caliente y mojado, y limpiando la hoja entre porción y porción.



Si queremos, podemos añadir un poco de mermelada de arándanos



Vamos a disfrutar de una merienda en condiciones