BRAZO GITANO DE SAN VALENTÍN

Aprovechando que hoy es el Día de los Enamorados, os traigo esta receta para que comprobéis el efecto afrodisíaco del cardamomo.

Esta maravillosa especia, entre otras muchas cualidades, tiene la de ser un excepcional excitante; cualidad que no debe ser pasada por alto un día tan señalado como el de hoy. Ya en el Kamasutra se decía que, mezclada con jengibre y canela sobre un lecho de cebolla y guisantes, era capaz de abrir los chakras posibilitandonos dar rienda suelta a nuestras capacidades amatorias.

Además, ya sabéis que es una especia muy utilizada como base para la preparación de numerosos currys de la Cocina India. De hecho, ya lo utilizamos en la elaboración de nuestro Garam Masala casero no hace mucho tiempo.

Bien sea por este motivo o simplemente por el gastronómico, os recomiendo que os pongáis manos a la obra con este increíble bizcocho. No os defraudará.

En resumen se trata de enrollar un bizcocho de chocolate, que ha quedado realmente ligero y esponjoso, aplicando un delicioso ganaché a base de chocolate blanco y negro e infusionado con semillas del afrodisíaco, y una fina capa de compota casera de cerezas (ya utilizada en la receta de Tarta de Fresas con Nata). Para la presentación, he preparado unos corazones de San Valentín a base de gelatina de fresas.

Si sois de los que no os atrevéis "por si acaso", es fácil, omitid el cardamomo y utilizad vuestro sabor o esencia preferidos.

¡Vamos con la receta, que no llegamos!

Ingredientes para 8 porciones

Para el bizcocho:

- 4 huevos camperos
- 150gr. azúcar glasé
- 90gr. harina de uso común
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 25gr. mantequilla
- 1 chorrito de leche
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar glasé

Para el relleno:

- 200gr. chocolate
- 110gr. nata líquida
- 3 semilla de cardamomo
- Compota de cerezas

Para los corazones de gelatina:

- Gelatina en polvo, agua y azúcar moreno
- 2 fresones
- Molde de corazones

Elaboración

Del bizcocho:

Lo primero de todo es precalentar el horno a 200º.

Entonces separamos las claras de las yemas en dos recipientes y batimos las primeras con el azúcar glasé hasta blanquearlas, durante un par de minutos.

Mezclamos la harina con el cacao en polvo (yo no tenía en ese momento e hice mini pepitas de chocolate) y tamizamos sobre las yemas que acabamos de blanquear. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Finalmente, incorporamos la mantequilla previamente ablandada junto con un chorrito de leche (unos 4 o 5cl.) y terminamos de remover para obtener una mezcla bien ligada.

Por otro lado, montamos las claras con una pizca de sal. Antes de acabar añadimos la cucharada de azúcar glas y terminamos de montar.

Incorporamos esta última mezcla con la primera y, con suaves movimientos envolventes, obtenemos la masa final.

Sólo nos queda extenderla sobre una hoja de papel sulfurizado o especial para hornear, en la propia bandeja del horno. La altura que debe alcanzar la masa será aproximadamente de unos 2 o 2,5cms.

Introducimos en el horno y bajamos a 180º. Dejamos 12 minutos y mucho cuidado de no hacerlo demasiado para que no quede seco y quebradizo, ya que luego no podríamos enrollarlo bien. Sacamos y dejamos enfriar.

Del relleno:

Prepararemos una ganaché batida a base de chocolate negro al 74% y chocolate blanco. Yo he utilizado 120gr. del primero y 80gr. del segundo.

Para ello, en un cazo ponemos la nata y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y entonces añadimos las semillas de cardamomo, previamente machacadas en un mortero, y dejamos unos 10 minutos.

Colamos la nata ya infusionada, incorporamos los chocolates en trocitos y vamos removiendo hasta obtener la ganaché aromatizada.

De los corazones de gelatina:

Seguimos las instrucciones del fabricante, teniendo en cuenta que tenemos que triturar los fresones y añadir un poco de agua y el azúcar hasta conseguir la cantidad indicada en el sobrecito.

Acabado y Presentación

Para terminar de elaborar nuestro brazo gitano tenemos que separar el bizcocho del papel y ponerlo sobre la superficie de trabajo.

En primer lugar aplicamos la capa de compota de cerezas y la ganaché encima para finalizar. Tened en cuenta que debe sobrar un poco de relleno para echar por encima del brazo.

Enrollamos con cuidado y aplicamos la capa final sobre el rollo. Es conveniente dejar reposar en el frigorífico 2 horas para que se asiente y compacte un poco.

Presentamos una porción con un par de corazones, canela en rama y varias semillas de cardamomo.

¿Estáis preparados para pasar una noche inolvidable?