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29 de diciembre de 2012

MAZAPÁN ARTESANO

Por fin ya he preparado mi segunda receta típica navideña, con la que participo en el Concurso de Recetas Navideñas del blog Sweet&Sour.

Sólo espero estar a la altura y que os guste este típico dulce español.

Hoy os mostraré esta receta familiar para elaborar mazapán con un punto amargo que es un regalo para el paladar.

En cuanto a la historia del mazapán, como podéis imaginar bastante confusa, podéis mirar en esta página en la que también encontraréis otra variante de la receta que hoy os muestro.

Para los amantes de este producto no podía dejar de nombrar el famoso Obrador de Santo Tomé en Toledo, que atribuye su origen a una comunidad religiosa que ayudó a pasar la hambruna en la Península Ibérica después de la Batalla de las Navas de Tolosa allá por 1.212.

Los que hayáis probado sus mazapanes sabréis de qué estoy hablando, y los que no ¡ya estáis tardando!

Ahora toca probar estos. ¿A qué estáis esperando?

Ingredientes para 25uds.

- 250gr. almendra cruda
- 3 o 4 uds. almendra amarga
- 190gr. azúcar
- 1 huevo

Elaboración

Primero trituramos las almendras. Cono no disponía de almendra amarga, he utilizado una esencia que compré el otro día para conseguir ese punto especial; con una cucharadita bastará.


Vamos a triturar las almendras


Añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Y por último incorporamos la clara de huevo y terminamos de mezclar.


Mezclamos con el azúcar y la clara de huevo


Ahora tenemos que coger la masa con las manos y hacemos una bola que dejaremos refrigerar unos 20 minutos, aunque tampoco es del todo necesario pues la mezcla no lleva mantequilla u otro ingrediente que dificulte el trabajar con ella por cambios de temperatura.

Con ayuda de un film de cocina y un rodillo preparamos una placa de unos 2 cms. de forma rectangular.


Hacemos una placa con la masa


Ahora tenemos que hacer las figuritas de mazapán. En mi caso, al no tener moldes, me las he tenido que ingeniar para hacer estos panes.

Cuando las tengáis hechas, ponedlas sobre papel para hornear directamente en la bandeja del horno.


Hacemos las figuritas


Por último, con un pincel, cubrimos con una fina capa de yema de huevo.


Damos una capa de yema con un pincel


Untamos bien la superficie con la yema para conseguir ese tono dorado tan característico.


Encendemos el grill del horno


Precalentamos el horno al máximo, introducimos la bandeja y dejamos entre 2 y 5 minutos a 210º con el grill para que se doren.


Ya tenemos el mazapán bien dorado


Sacamos y dejamos enfriar.


Dejamos enfriar nuestro mazapán


Para tomarlos una vez al año, merece la pena hacerlos en casa ¿verdad?

24 de diciembre de 2012

MANTECADOS ARTESANOS TRADICIONALES

Si queréis disfrutar al 100% de un dulce navideño casero, esta es la ocasión.


Dulce típico navideño


El polvorón no es del agrado de todos pero quien lo aprecia verá que hacerlo en casa merece realmente la pena.

17 de diciembre de 2012

RISSOTO DE CALABACÍN, JAMÓN DE BELLOTA Y QUESO DE OVEJA

El rissoto es uno de los platos preferidos en casa.

Ya sabéis, no es más que un arroz meloso que puede ser aderezado con lo que más nos guste o apetezca en el momento de su elaboración gracias a la versatilidad que nos ofrece este fantástico cereal.

12 de diciembre de 2012

NEW YORK CHEESECAKE

TARTA DE QUESO NEOYORKINA. RECETA ORIGINAL.

Tengo muchos recuerdos de mis viajes a la Gran Manzana. Quizá lo que más me impresionó, quitando el impacto que te provoca ver edificios gigantescos, los coches americanos totalmente distintos a los europeos, y dejando aparte cuestiones más profundas, es el olor que se percibe nada más pisar Manhattan. Quien haya estado lo puede corroborar.

8 de diciembre de 2012

MAGDALENAS DE CALABAZA, MANDARINA Y JENGIBRE

MIS PRIMERAS MAGDALENAS

Hoy voy a contaros lo fácil que es echar a perder una receta.

Hace unos días localicé una receta de magdalenas en Mercado Calabajío, increíbles y de fácil preparación (a simple vista); de hecho le dije a Carlos, "parecen facilitas, a ver si me animo". Bueno, lo cierto es que este post enlazaba otro no menos importante, que desvelaba los trucos para elaborar a la perfección unas magdalenas caseras clásicas en Sweet & Sour, cuyo autor es Virginia.

Confieso que aún no habiendo hecho nunca magdalenas en casa, me animé a hacerlas utilizando calabaza y pepitas de chocolate como presentaba Carlos sin perder de vista los sabios consejos de Virginia, y añadiendo un toque personal con ralladura de mandarina y jengibre.

Pues bien, a la hora de elaborar la masa no tuve problemas pero cometí el error de hacer caso omiso (con conocimiento de causa) a una de las premisas del horneado. El resultado, 8 magdalenas desparramadas y algo quemadas.

A continuación voy a presentar mi receta, pero en la versión de la segunda hornada. Esta vez, gracias a la ayuda, generosidad y buen hacer de estos bloggeros (dejando aparte mi cabezonería) conseguí lo que a continuación os muestro.

Ingredientes para 20 uds.

- 400gr. de calabaza limpia
- 4 huevos
- La ralladura de 2 mandarinas
- La ralladura de una lámina de 1cm. de jengibre fresco
- 375gr. de azúcar
- 375gr. de harina de repostería
- Una pizca de sal
- 1 sobre casi entero de Baking Powder (Royal)
- 90ml. aceite de oliva vírgen
- 100gr. chocolate 74% cacao

Elaboración

En primer lugar asamos la calabaza, unos 600gr., en el horno durante 1/2 hora a 180º. Cuando esté hecha, dejamos enfriar y limpiamos de pipas y corteza. Reservamos en una trituradora.


Asamos la calabaza y apartamos


Por otro lado, batimos los huevos y reservamos.

Entonces, añadimos el azúcar y trituramos junto a la calabaza asada cortada en trozos.


Añadimos el azúcar a la calabaza


Trituramos la calabaza junto al azúcar


Es el momento de añadir la ralladura de dos mandarinas y de una porción de jengibre. Seguimos mezclando los ingredientes.


Incorporamos las ralladuras de mandarina y jengibre


Por último vamos añadiendo el aceite de oliva virgen a modo de hilo, mientras batimos.


Añadimos el aceite de oliva


Ahora mezclamos bien los huevos batidos con la mezcla anterior e incorporamos la harina, levadura y sal con un tamiz, ya en un bol.


Tamizamos la harina, levadura y sal


Removemos con una "lengua" todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.


Mezclamos bien todos los ingredientes


Y ahora sólo nos queda incorporar las pepitas de chocolate; para esta receta he introducido las onzas en la trituradora y he intentado tener cuidado de no pasarme para no hacer virutas (aunque las hay).


Hacemos las pepitas de choco e incorporamos a la masa


Precalentamos el horno a 220º y 10 minutos antes de introducir los moldes en el horno bajamos a 185-190º.


Preparamos los moldes con la masa y al horno


Dejamos 20 minutos de reloj y listo.

Ahora os voy a mostrar lo que ocurrió en el primer intento:


1er intento faliido


Como explicaba al principio, en el 2º intento todo fue de maravilla porque introduje los moldes de papel en flaneras o moldes rígidos, forzando el crecimiento de la masa hacia arriba únicamente. Además controlé mejor la temperatura.


Introducimos los moldes de papel en flaneras


Aquí podéis verlo:


Presentación final


¡Increíbles!


Presentación final


¡Y deliciosas!


3 de diciembre de 2012

POLLO TIKKA MASALA AL ESTILO TANDOORI

RECETA CASERA, PASO A PASO

Desde hace 3 o 4 años me empecé a aficionar a la Cocina Hindú, degustándola en algunos restaurantes y probando variados platos de sus cartas.

Casi desde entonces practico con las especias y después de este tiempo me parece bastante complicado dominarlas. Además existe tanta variedad y nos podemos encontrar con una gama de aromas y sabores tan extensa, que asusta un poco.

Aún así, me propuse el poder elaborar tan ricos platos en casa. Pues bien, después de ese tiempo he empezado a obtener resultados muy sabrosos y exóticos, por lo que he decidido mostraros esta típica receta hindú. No es de las más sencillas, pero estoy bastante satisfecho con ella después de haber realizado unas cuantos intentos sin coger el punto deseado.

Por cierto, como sabéis, hace poco os presenté mi Garam Masala casero y hoy os daré la oportunidad de usarlo en esta receta.

¡Vamos con ella!

Pollo tikka con arroz integral

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29 de diciembre de 2012

MAZAPÁN ARTESANO

Por fin ya he preparado mi segunda receta típica navideña, con la que participo en el Concurso de Recetas Navideñas del blog Sweet&Sour.

Sólo espero estar a la altura y que os guste este típico dulce español.

Hoy os mostraré esta receta familiar para elaborar mazapán con un punto amargo que es un regalo para el paladar.

En cuanto a la historia del mazapán, como podéis imaginar bastante confusa, podéis mirar en esta página en la que también encontraréis otra variante de la receta que hoy os muestro.

Para los amantes de este producto no podía dejar de nombrar el famoso Obrador de Santo Tomé en Toledo, que atribuye su origen a una comunidad religiosa que ayudó a pasar la hambruna en la Península Ibérica después de la Batalla de las Navas de Tolosa allá por 1.212.

Los que hayáis probado sus mazapanes sabréis de qué estoy hablando, y los que no ¡ya estáis tardando!

Ahora toca probar estos. ¿A qué estáis esperando?

Ingredientes para 25uds.

- 250gr. almendra cruda
- 3 o 4 uds. almendra amarga
- 190gr. azúcar
- 1 huevo

Elaboración

Primero trituramos las almendras. Cono no disponía de almendra amarga, he utilizado una esencia que compré el otro día para conseguir ese punto especial; con una cucharadita bastará.


Vamos a triturar las almendras


Añadimos el azúcar y seguimos mezclando. Y por último incorporamos la clara de huevo y terminamos de mezclar.


Mezclamos con el azúcar y la clara de huevo


Ahora tenemos que coger la masa con las manos y hacemos una bola que dejaremos refrigerar unos 20 minutos, aunque tampoco es del todo necesario pues la mezcla no lleva mantequilla u otro ingrediente que dificulte el trabajar con ella por cambios de temperatura.

Con ayuda de un film de cocina y un rodillo preparamos una placa de unos 2 cms. de forma rectangular.


Hacemos una placa con la masa


Ahora tenemos que hacer las figuritas de mazapán. En mi caso, al no tener moldes, me las he tenido que ingeniar para hacer estos panes.

Cuando las tengáis hechas, ponedlas sobre papel para hornear directamente en la bandeja del horno.


Hacemos las figuritas


Por último, con un pincel, cubrimos con una fina capa de yema de huevo.


Damos una capa de yema con un pincel


Untamos bien la superficie con la yema para conseguir ese tono dorado tan característico.


Encendemos el grill del horno


Precalentamos el horno al máximo, introducimos la bandeja y dejamos entre 2 y 5 minutos a 210º con el grill para que se doren.


Ya tenemos el mazapán bien dorado


Sacamos y dejamos enfriar.


Dejamos enfriar nuestro mazapán


Para tomarlos una vez al año, merece la pena hacerlos en casa ¿verdad?

24 de diciembre de 2012

MANTECADOS ARTESANOS TRADICIONALES

Si queréis disfrutar al 100% de un dulce navideño casero, esta es la ocasión.


Dulce típico navideño


El polvorón no es del agrado de todos pero quien lo aprecia verá que hacerlo en casa merece realmente la pena.

17 de diciembre de 2012

RISSOTO DE CALABACÍN, JAMÓN DE BELLOTA Y QUESO DE OVEJA

El rissoto es uno de los platos preferidos en casa.

Ya sabéis, no es más que un arroz meloso que puede ser aderezado con lo que más nos guste o apetezca en el momento de su elaboración gracias a la versatilidad que nos ofrece este fantástico cereal.

12 de diciembre de 2012

NEW YORK CHEESECAKE

TARTA DE QUESO NEOYORKINA. RECETA ORIGINAL.

Tengo muchos recuerdos de mis viajes a la Gran Manzana. Quizá lo que más me impresionó, quitando el impacto que te provoca ver edificios gigantescos, los coches americanos totalmente distintos a los europeos, y dejando aparte cuestiones más profundas, es el olor que se percibe nada más pisar Manhattan. Quien haya estado lo puede corroborar.

8 de diciembre de 2012

MAGDALENAS DE CALABAZA, MANDARINA Y JENGIBRE

MIS PRIMERAS MAGDALENAS

Hoy voy a contaros lo fácil que es echar a perder una receta.

Hace unos días localicé una receta de magdalenas en Mercado Calabajío, increíbles y de fácil preparación (a simple vista); de hecho le dije a Carlos, "parecen facilitas, a ver si me animo". Bueno, lo cierto es que este post enlazaba otro no menos importante, que desvelaba los trucos para elaborar a la perfección unas magdalenas caseras clásicas en Sweet & Sour, cuyo autor es Virginia.

Confieso que aún no habiendo hecho nunca magdalenas en casa, me animé a hacerlas utilizando calabaza y pepitas de chocolate como presentaba Carlos sin perder de vista los sabios consejos de Virginia, y añadiendo un toque personal con ralladura de mandarina y jengibre.

Pues bien, a la hora de elaborar la masa no tuve problemas pero cometí el error de hacer caso omiso (con conocimiento de causa) a una de las premisas del horneado. El resultado, 8 magdalenas desparramadas y algo quemadas.

A continuación voy a presentar mi receta, pero en la versión de la segunda hornada. Esta vez, gracias a la ayuda, generosidad y buen hacer de estos bloggeros (dejando aparte mi cabezonería) conseguí lo que a continuación os muestro.

Ingredientes para 20 uds.

- 400gr. de calabaza limpia
- 4 huevos
- La ralladura de 2 mandarinas
- La ralladura de una lámina de 1cm. de jengibre fresco
- 375gr. de azúcar
- 375gr. de harina de repostería
- Una pizca de sal
- 1 sobre casi entero de Baking Powder (Royal)
- 90ml. aceite de oliva vírgen
- 100gr. chocolate 74% cacao

Elaboración

En primer lugar asamos la calabaza, unos 600gr., en el horno durante 1/2 hora a 180º. Cuando esté hecha, dejamos enfriar y limpiamos de pipas y corteza. Reservamos en una trituradora.


Asamos la calabaza y apartamos


Por otro lado, batimos los huevos y reservamos.

Entonces, añadimos el azúcar y trituramos junto a la calabaza asada cortada en trozos.


Añadimos el azúcar a la calabaza


Trituramos la calabaza junto al azúcar


Es el momento de añadir la ralladura de dos mandarinas y de una porción de jengibre. Seguimos mezclando los ingredientes.


Incorporamos las ralladuras de mandarina y jengibre


Por último vamos añadiendo el aceite de oliva virgen a modo de hilo, mientras batimos.


Añadimos el aceite de oliva


Ahora mezclamos bien los huevos batidos con la mezcla anterior e incorporamos la harina, levadura y sal con un tamiz, ya en un bol.


Tamizamos la harina, levadura y sal


Removemos con una "lengua" todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.


Mezclamos bien todos los ingredientes


Y ahora sólo nos queda incorporar las pepitas de chocolate; para esta receta he introducido las onzas en la trituradora y he intentado tener cuidado de no pasarme para no hacer virutas (aunque las hay).


Hacemos las pepitas de choco e incorporamos a la masa


Precalentamos el horno a 220º y 10 minutos antes de introducir los moldes en el horno bajamos a 185-190º.


Preparamos los moldes con la masa y al horno


Dejamos 20 minutos de reloj y listo.

Ahora os voy a mostrar lo que ocurrió en el primer intento:


1er intento faliido


Como explicaba al principio, en el 2º intento todo fue de maravilla porque introduje los moldes de papel en flaneras o moldes rígidos, forzando el crecimiento de la masa hacia arriba únicamente. Además controlé mejor la temperatura.


Introducimos los moldes de papel en flaneras


Aquí podéis verlo:


Presentación final


¡Increíbles!


Presentación final


¡Y deliciosas!


3 de diciembre de 2012

POLLO TIKKA MASALA AL ESTILO TANDOORI

RECETA CASERA, PASO A PASO

Desde hace 3 o 4 años me empecé a aficionar a la Cocina Hindú, degustándola en algunos restaurantes y probando variados platos de sus cartas.

Casi desde entonces practico con las especias y después de este tiempo me parece bastante complicado dominarlas. Además existe tanta variedad y nos podemos encontrar con una gama de aromas y sabores tan extensa, que asusta un poco.

Aún así, me propuse el poder elaborar tan ricos platos en casa. Pues bien, después de ese tiempo he empezado a obtener resultados muy sabrosos y exóticos, por lo que he decidido mostraros esta típica receta hindú. No es de las más sencillas, pero estoy bastante satisfecho con ella después de haber realizado unas cuantos intentos sin coger el punto deseado.

Por cierto, como sabéis, hace poco os presenté mi Garam Masala casero y hoy os daré la oportunidad de usarlo en esta receta.

¡Vamos con ella!

Pollo tikka con arroz integral

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