CEBOLLITAS GLASEADAS OSCURAS

Hoy nos ponemos manos a la obra con un acompañamiento bien simple y muy rico con el que podréis acompañar vuestros asados o guisos de carne de buey o ternera.

BOEUF BOURGUIGNON

Estofado de buey al vino tinto con panceta, cebolla y champiñones

Este año ha surgido la oportunidad de preparar la cena de Nochebuena con la familia y qué mejor forma de hacerlo con este típico fricasé, elaborado con una pieza de aguja (aiguillette de rumsteck) excepcional y acompañada de unas cebollitas glaseadas, unos champiñones y guisantes salteados con mantequilla y un puré de patatas casero.

FABADA ASTURIANA

Antes de comenzar las celebraciones de Navidad, aprovechando el mal tiempo que tenemos en casi todo el país, os propongo preparar una deliciosa fabada asturiana auténtica.

MAGDALENAS CLÁSICAS

Entre otras cosas, este fin de semana he preparado unas magdalenas caseras clásicas elaboradas con manteca de cerdo. 

He copiado la receta de ese fantástico libro La Cocina de los Conventos y me he aplicado para conseguir unas Magdalenas de Carrión de los Condes con las que creo haber conseguido abrir las puertas del Reino de los Cielos; al menos eso imagino yo cuando me deleito mojándolas en leche fría y llevándolas a la boca.

CABELLO DE ÁNGEL

CÓMO HACER DULCE DE CIDRA

Una vez más cuento con un producto de categoría para hacer este típico dulce de calabaza, una cidra. Un compañero de trabajo me ofreció un ejemplar de 2,3 kgs. que tenía en el huerto de su padre y yo, muy agradecido, acepté su regalo.

ATÚN ESCABECHADO SOBRE ENSALADA DE TOMATE RAF

Cómo hacer escabeche de bonito casero

¿Recordáis la ensalada de tomate con bonito que publiqué al comienzo del blog? Han pasado ya dos años de aquello y aquí sigo intentando hacer feliz a la gente con las recetas que preparo.

De aquella ensalada a la que hoy presento, pocas diferencias hay salvo que se introducen ingredientes nuevos y utilizamos la técnica del escabeche. Evidentemente, hoy avanzamos un poco y nos deleitamos con una atractiva sinfonía de sabores.

CARROT CAKE (PASTEL DE ZANAHORIA)

¿Recordáis aquel pastel de calabaza que preparé para celebrar Halloween? Creo que fue la primera receta dulce que hacía con este vegetal y ciertamente quedé sorprendido.

ENSALADA DE OTOÑO CON PERDIZ Y GRANADA

Para este fin de semana me he propuesto preparar un recetón a base de perdiz en escabeche y granada, aprovechando la entrada del otoño.

PATATAS GUISADAS CON NÍSCALOS

Así como suena, hoy vamos a preparar un guiso de patatas con níscalos o rovellones. Igual de simple es el nombre de esta receta como la forma de elaborarla pero os aseguro que se trata de una exquisitez en sí misma.

MELAZA DE GRANADA

Ya estamos en temporada y hay que aprovechar las granadas que este año nos ha dado nuestro árbol.

PIZZA DE ANCHOAS, ALCAPARRAS Y GUINDILLA

La receta de hoy no es que requiera una elaboración complicada sino todo lo contrario. Precisamente por ello y porque la mezcla de ingredientes me parece de lo más acertado quiero compartirla con vosotros a ver qué os parece.

GALLETAS DE LIMÓN Y CANELA

Ya estoy de vuelta con una receta bastante sencilla y que os sacará de algún apuro cuando alguien se os presente en casa de repente a la hora de la merienda.

DENTÓN BEURRE NOIR

Hoy vamos a preparar un pescado a la plancha acompañado de unas verduras al vapor y aderezado con una deliciosa salsa "beurre noir", que he pensado le iría como anillo al dedo.

PAELLA DE LEÑA CON CHOCO Y GALERAS DE SANLÚCAR

USA TU IMAGINACIÓN EN LA COCINA

Todos los años en agosto nos reunimos los amigos y hacemos una barbacoa para celebrar nuestro reencuentro durante el verano.

HORCHATA NATURAL DE CHUFA

Para la elaboración de esta receta, una vez más cuento con los mejores ingredientes. Chufas con sello de calidad y denominación de origen Xufas de Alboraia y agua corriente, del grifo, de nuestro querido Canal de Isabel II.

TARTA DE LIMA-LIMÓN Y ALMENDRAS

Trucos para cocinar pasta brisa

Esta es la primera receta que hago del libro El arte de la cocina francesa por Julia Child.

BREVAS CON GATZATUA DE MI MADRE

Ahora que comienza el calor de verdad y aunque no lo parezca ya estamos en temporada de brevas. Hoy os propongo un postre muy sencillo, con una presentación muy vistosa y con el que podréis sorprender a vuestros invitados fácilmente.

ARROZ DE AJETES, ALCACHOFAS Y BACALAO

Esta semana hablamos de arroz. Y es que sigo con mi lucha particular para conseguir una fórmula perfecta, que no secreta, y conseguir cierto dominio de los arroces en paella.

La receta de hoy está basada en una que he degustado ya en varias ocasiones en Valencia y sólo os puedo decir que nunca he probado otro arroz igual, y no me refiero a la receta en particular sino a cualquier arroz que uno quiera pedir; son especialistas en arroz.

PANACOTA Y CONFITURA DE NÍSPEROS

No recuerdo haber degustado este típico postre italiano anteriormente hasta la semana pasada en un restaurante cercano al trabajo. Me pareció muy sutil, con sabor a lácteo avainillado y bastante neutro aunque perfectamente combinado con un coulis de arándanos y unas gotitas miel.

CORDERO ASADO AL ESTILO MARROQUÍ

Hoy quiero presentaros esta receta tan particular y con sabores típicos de Marruecos como alternativa al tradicional asado de cordero, delicioso y sin complicaciones pero a la vez referente de la cocina castellana a la cual estoy más acostumbrado y tengo más a mi alcance.